miércoles, 30 de diciembre de 2009

Espalda de Cordero al Horno


Ingredientes para 4 personas:

- 3 Espaldas de cordero
- 5 Cebollas
- 3 patatas
- 1 cabeza de ajos
- 2 Tomates
- Vino Blanco
- Hierbas Provenzales

Puedes pedir las espaldas de cordero cortadas en 3 trozos cada una, será más fácil que manipularlas en casa.
Poner en la bandeja del horno aceite con unos dientes de ajo con piel partidos para aromatizarlo.
Cuando esté caliente, añade las patatas cortadas a láminas, la cebolla cortada a tiras y el tomate. Esto será la cama para las espaldas.

Añade encima las espaldas espolvoreadas con hierbas provenzales.

Rocía todo con vino blanco o algún otro licor.

Si el horno tiene opción de aire, podrás poner dos bandejas con todas las espaldas a la vez. En caso de no tener esta opción, hacerlas en diferentes veces.

Empanadillas Variadas

Ingredientes:
- Obleas la Cocinera
- Champiñones
- Queso de cabra
- Jamón dulce
- Queso en lonchas
- Sobrasada

Podemos hacerlas de sabores variados. En este caso las he hecho de tres sabores distintos:
- Champiñones y queso de Cabra. Se limpian los champiñones de la tierra que puedan tener. Se fríen y se añade queso de cabra hasta que se funda. Rellenar las obleas con esta mezcla.
- Jamón y queso. Se rellenan las obleas con queso en lonchas y jamón dulce.

- Sobrasada y Queso. Se unta la oblea con sobrasada y se le pone encima queso en lonchas.
En todos los casos, no rellenar demasiado la empanada, ya que cuando la giremos para que tomen la forma de media luna, pueden llegar a romperse.

Una vez girada la empanada, se sellan con un tenedor y se rebozan con harina + huevo + pan rallado. Freir a fuego lento.
Para diferenciar los distintos sabores, se pueden utilizar palillos de formas-colores distintos!

Gnoquis con jamón ibérico



Ingredientes para 2 personas:

- 250 g de gnoquis frescos
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Tacos de jamón

Os recomiendo utilizar pasta fresca de elaboración artesana, el resultado es muy diferente!



Poner a hervir la pasta, en unos 3 minutos estará lista.
Sofreir el ajo y la cebolla. Cuando estén dorados, añadir el tomate.

Dorar los tacos de jamón y añadir a la salsa cuando estén dorados.

Mezclar con los gnoquis, espolvorear queso parmesano y al plato!

Parpadelle con Queso Ricotta y Achicoria


Ingredientes para 4 personas:

- 80 g de Parpadelle (lacitos)
- 4 Hojas de pasta brik
- 150 g de queso Ricotta
- 1 Achicoria

Cocer los parpadelle con agua y sal. Escurrir y mezclar con el queso ricotta y una fina juliana de achicoria. Si no tenéis achicoria, se puede utilizar también una mezcla de lechugas variada. Salpimentar y mezclar bien. El queso ricotta es algo pastoso, asegurar que al mezclar queda bien distribuído el queso por toda la mezcla.

Poner un poco de esta mezcla en una hoja de pasta brick. Enrollar como si fuese un canelón. Freir hasta que tomen un color dorado.

Servir acompañado de mermelada de tomate.

domingo, 18 de octubre de 2009

Piruletas de Queso y Pipas de Girasol


Ingredientes:
- 100 g Queso rallado
- 50 g Pipas de girasol
- Varios Palos de brocheta

Mezclar cualquier tipo de queso rallado (yo he utilizado un Emmental) con las pipas de girasol.

Hacer pequeñas montañas de esta mezcla sobre papel de hornear y clavar el palo de brocheta en medio de la mezcla. Tapar con más papel de hornear y poner un algún peso encima para presionar bien la mezcla (yo lo hice con dos fuentes de cristal de diferentes medidas):

Microondas 1 minuto y dejar enfriar bien antes de levantarlos.

Presentación: podéis ponerlos en un vaso con un poco de arena (la encontraréis en cualquier tienda de menaje del hogar) para que se sostengan.

Ideales para dar la bienvenida a tus invitados, así lo hicimos con Merchi e Iván!

Quiche de Manzana y Cebolla


Aquí va la receta de Anna, que siempre triunfa!

Ingredientes:

- Un rollo de pasta brisa lista para hornear
- 3 manzanas
- 2 Cebollas
- 1 brick de nata líquida de 200 ml
- 3 huevos
- Nuez moscada
- Pimienta
- Sal
- Azúcar

Trabaja y estira la pasta con un poco de harina de forma que quede una lámina fina.
Colocala en un molde no muy alto, rizando los bordes para que queden enganchados al molde. Pincha la masa con un tenedor antes de hornear, ya que no queremos que suba:

Sofríe la cebolla cortada en juliana añadiendo un poco de azúcar (nos ayudará a reducir la acidez de la manzana) y corta en láminas bien finas las manzanas.

Bate los huevos, añade la nata líquida, nuez moscada, sal, pimienta y mezcla con la cebolla sofrita y las manzanas. Añadelo a la pasta brisa.

Hornear durante 30 ' a 180 ºC.

viernes, 9 de octubre de 2009

Brownie con Helado de Turrón de Jijona

Ingredientes para el brownie (6 personas):

- 150 g de chocolate de cobertura (mínimo al 70%)
- 200 g de mantequilla
- 4 huevos
- 50 g de nueces (se puede poner hasta 150 g, al gusto)
- 70 g de harina
- 200 g azúcar

Trocear el chocolate y ponerlo en el microondas hasta que esté fundido. Cada minuto más o menos hay que ir removiéndolo. Fundir también en el microondas la mantequilla y mezclarla con el chocolate fundido.
Batir los huevos y añadir el azúcar. Batir bien hasta que la mezcla se ponga blanquecina. Juntar esta mezcla con la de chocolate y homogeneizar bien.

Tamizar harina e ir incorporándola a la mezcla final poco a poco. Nos va quedando muy espeso.
Añadir por último las nueces troceadas a mano, con los trozos de la medida que más os guste.

Poner en un molde y al horno a 190 ºC unos 30 minutos.

Cortar en porciones.

Ingrendientes para el helado de turrón de jijona (6 personas):

- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 750 g de nata para cocinar
- 50 g de azúcar
- 80 g de agua
- 150 g de turrón de jijona

Hervir el agua con el azúcar para crear una especie de almíbar. Escaldar las yemas de huevo previamente batidas e ir montando con la batidora para formar la llamada "pasta bomba", que es la base de cualquier helado.

Triturar con un tenedor el turrón de jijona e incorporar a la pasta bomba. Montar la nata e incorporar muy suavemente a la mezcla anterior. Os quedará una mezcla como esta:



Colocar en un molde y congelar.

Es un helado con un alto contenido en nata, así que aunque no tengáis heladora en casa, no quedarán cristales de hielo cuando lo congeléis.

Carpaccio de Bacalao

Antes de que llegue el frío invierno, aprovechamos para hacer un plato refrescante:
Ingredientes para 2 personas:
- 300 g de bacalao ya cortado
- 3 tomates
- 1 cebolla
- Pimienta
- 1 hoja de albahaca para decorar
- Reducción de vinagre de módena

Rallar los tomates. Picar la cebolla bien pequeña y añadir a los tomates. Sazonar con aceite de oliva y pimienta (no es necesario añadir sal) y dejar macerar unos 15 minutos.

Utilizaremos esta mezcla de tomate como base para emplatar. Encima del tomate iremos añadiendo finas láminas de bacalao. En función de la superfície que tengáis podéis poner una sola capa de bacalao (si ocupa todo el plato) os dos capas como en mi caso, ya que he emplatado con un aro de poca superficie. No recomiento hacer más de dos capas, ya que perderíamos la "gracia" del carpaccio, bien finito. Moler un poco de pimienta encima del bacalao.
Para decorar: cordón de vinagre de módena y una hoja de albahaca fresca (que ya se acaba!!)

miércoles, 30 de septiembre de 2009

Hamburguesas 3 Sabores


Ingredientes para 4 personas:
- 840 g de carne picada de ternera (podéis combinar ternera y carne)
- Cebolla
- Diferentes tipos de quesos (yo he usado Gruyere y queso de Mahón)
- Sal y pimienta
Añadir sal y pimienta a la carne picada. Amasar y hacer bolitas de unos 70 g cada una.
Hacer bolitas integrando en ellas cebolla caramelizada (ver sección del blog correspondiente), o el queso que más os guste.

Aplastar la bolitas con una espátula hasta conseguir algo así:
Hacer a la plancha hasta llegar al punto de cocción que más os guste.
Servir a cada persona una de cada sabor.

Un consejo: una vez en la plancha es difícil diferenciar los sabores...identificarlas con palillos de diferentes colores (los compro en Casa Gay, C/ Roger de Llúria 12-14, junto a Plaza Urquinaona, Barcelona http://www.casagay.com/)

Lentejas...si quieres las comes...!


Pues sí, un buen plato de lentejas ahora que ya entramos en otoño, no viene nada mal!

Las lentejas son nativas de los países del suroeste de Asia, desde donde se extendió rápidamente por los países de la cuenca mediterránea.

Hay muchos tipos de lentejas, clasificadas en función del color que tenga la semilla. Las más comunes en España son son las lentejas rubias, la pardina y las lentejas verdes.
Hoy vamos a cocinar con la pardina. En esta ocasión las he comprado secas. Para hacerlas, hay que ponerlas en remojo un mínimo de 12 horas. Tambíén las podéis comprar cocidas y os ahorráis este paso. La ventaja de comprarlas secas es que te duran mucho tiempo, mientras que las cocidas las tendrás que utilizar en un máximo de 2-3 días

Ingredientes para 4 personas:
- 200 g de lentejas pardina
- 6 tomates
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 750 ml de caldo de pollo
- 2 tiras de panceta o bacon
- Chorizo
Rehogar la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté dorada añadir el tomate. Dejar sofreir. Añadir las lentejas y remover. Añadir caldo de pollo hasta que las lentejas queden cubiertas. Añadir caldo a medida que queden las lentejas se queden sin éste.
En una sartén, freir el chorizo y la panceta. Añadir a las lentejas cuando ya lleven la mitad del tiempo de cocción. Si ponéis el chorizo y la panceta al mismo tiempo que las lentejas, perderán sus propiedades características, como el color intenso o el sabor.
Tiepo de cocción 45-50 minutos a fuego lento:

jueves, 17 de septiembre de 2009

Verduras a la plancha


Ingredientes:
- 3 cebollas tiernas
- 1 manojo de ajos tiernos
- 1 manojo de espárragos trigueros
Cortar las verduras y hacerlas en la plancha a fuego lento.
Ideales como acompañamiento de carne a la plancha.
Ideal acompañarlas con un poco de mermelada de tomate (ver básicos).

Quiche de Lorraine


Ingredientes:

- Un rollo de pasta brisa lista para hornear
- 150 g de bacon a tiras
- Cebolla
- 100 g de queso rallado
- 1 brick de nata líquida de 200 ml
- 3 huevos
- Nuez moscada
- Pimienta



Trabaja y estira la pasta de forma que quede una lámina fina.
Colocala en un molde no muy alto, rizando los bordes para que queden enganchados al molde y haz un cuenco donde añadiremos la siguiente mezcla:
Bate los huevos en un cuenco, añade la nata líquida, el queso, la nuez moscada y la pimienta. Añadelo a la pasta brisa.
Sofríe la cebolla y el bacon en una sartén con aceite de oliva. Añadelo la mezcla y ponlo al horno durante 30 ' a 180 ºC. Cuando tires el sofrito, evita que caiga aceite.

sábado, 5 de septiembre de 2009

Risotto con Pesto


Ingredientes para 2 personas:
- 200 g de arroz
- 500 ml de caldo de pollo
- Cebolla
- Albahaca
- Aceite de Oliva
- Ajo
- Queso Permesano
- Mantequilla

Cortar la cebolla a dados y rehogarla en un poco de mantequilla. Cuando esté dorada, añadir el arroz y un poco de caldo.

Ir removiendo constantemente y añadiendo caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Así estaréis unos 20 minutos aproximadamente, notaréis que se va espesando. El arroz estará listo cuando al ponerlo sobre una cuchara, no resvala.

Hacer una salsa pesto y mezclara con el arroz (ver la elaboración en el apartado de salsas)

Para emplatar, utilizo unos moldes de aluminio. Añadir queso rallado parmesano por encima.

viernes, 4 de septiembre de 2009

Ensalada de la huerta


Se acabaron las vacaciones para casi todos! Espero que lo hayáis pasado bien!

Para volver al trabajo y paliar esos merecidos excesos de la época vacacional, os pongo una sencilla ensalada hecha con hortalizas del huerto oscence de la tieta Ascensión.

Una receta sencilla, sanísima y riquísima, donde el secreto se encuentra el la naturaleza...sin aditivos ni conservantes, lástima que no tenemos siempre un huerto cerca!
Para aliñar la ensalada un poco de aceite de oliva, sal y reducción de vinagre de módena.
Con las hortalizas del huerto podemos hacer infinidad de recetas. Los pimientos al horno, mermelada con los tomates, cebolla caramelizada...

Bueno, damos así el pistoletazo de salida a la nueva temporada después del verano!

lunes, 3 de agosto de 2009

Vacaciones de Verano 2009



Ha llegado la hora del merecido descanso...

Nos vemos a la vuelta con más recetas!!!!!!

Minivasitos de gazpacho andalúz con bocheta de jamón


In gredientes:
- 3 tomates
- 2 pepinos
- 1 Cebolla
- 1 ajo
- Pan
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal

Os pongo la receta de un gazpacho refrescante para este verano. Creo que hay muchas maneras de hacer gazpacho, yo os pongo la mía:
Pelar todos los ingredientes e irlos triturando. En mi caso untilizo un robot de cocina y como no me caben todos los ingredientes voy añadiendo un poco de cada con aceite de oliva, sal y un poco de agua bien fría. No utilizo pimiento rojo por que no a todos les gusta. Eso hace que no quede de un rojo tan intenso.
Utilizo un poco de pan que dejo remojar en un poco de vinagre durante unos 15 minutos antes de hacer el gazpacho. La cantidad de pan que añadáis hará que quede más o menos parecido a un salmorejo (más espeso). Para esta calor, yo prefiero hacerlo un poco más clarito.
Servir bien frío en unos vasitos acompañado por una brochetas de jamón ibérico.

domingo, 26 de julio de 2009

Coca de Chicharrones o Llardons





Ingredientes:
- 1 masa de hojaldre
- 200 g de chicharrones o llardons
- 200 g de azúcar
- 1 huevo

Extender la masa de hojaldre. Cortar en dos partes no iguales. La que es un poco más grande, ponerla de base en la bandeja del horno.

Para poner la masa en el horno, podéis utilizat un Silpat. Es una superficie de silicona que hará que la pasta no se pegue.

Pinchar la masa con un tenedor y añadir los chicharrones pequeños. Se pueden picar con un cuchillo. Dependerá de si os gusta encontrar los trocitos grandes o más pequeños al comerla. Espolvorear el azúcar por encima.
Tapar con la parte más pequña de la masa. Al tener la parte más grande abajo, podréis girarla para sellar las dos partes con un tenedor.

Pinchar también la parte superior de la masa y pintar con el huevo batido.

Añadir los piñones y espolvorear de nuevo con azúcar.

Hornear unos 20 minutos.

Esta coca es tradicional hacerla en Cataluña para la noche de la verbena de San Juan. También se hace en Semana Santa.

Canelones de Ricotta y Espinacas




Ingredientes:
- 400 g de hojas de espinacas
- 200 g de Queso Ricotta
- 3 huevos
- 16 hojas de Pasta de Canelones
- 1 diente de ajo
- 100 g de crema de leche
- 20 g de piñones

Lavar y trocear las espinacas. Ponerlas a hervir con agua unos 20 minutos hasta que reduzcan su volúmen. Exprimirlas para elimintar toda el agua. Es importante que esten bien secas. Picarlas bien pequeñas.

Batir los huevos y añadir el queso ricotta. Salpimentar. Añadir los piñones previamente tostados en una sartén. Picar el ajo bien fino y añadirlo también a la salsa.

Añadir las espinacas bien picadas a esta salsa y remover bien.

Rellenar la pasta de canelón previamente hidratada con esta mezcla.
Cubrir los canelones con salsa bechamel. Hornear los canelones durante unos 30 minutos y gratinar los últimos 5 minutos hasta que tomen el dorado que os guste.

Una manera divertida de comer verdura!

domingo, 21 de junio de 2009

Dorada al Horno

Ingredientes:

- 1 dorata por persona
- Patatas
- Cebollas
- Nata líquida (o crema de leche)
- Cerveza o vino blanco
- Pimienta y sal

Poner en la bandeja del horno un base con la cebolla cortada en juliana y las patatas cortadas. Os aconsejo no cortar las patatas demasiado finas, ya que quedarían demasiado secas. Tampoco las cortéis demasiado gruesas porque tardarían mucho en hacerse. Un grosor de un medio cm sería lo correcto. Salpimentar.

Añadís a la misma bandeja un poco de nata sobre las patatas y ponés encima el pesacado.

Si lo pedís en la pescadería, ya os harán el corte para poder poner una rodaja de limón.

Sobre el pescado y que llegue también a las patatas, añadir una buena cantidad de vino blanco o cerveza. Unos dos vasos sería la cantidad recomendada. Éste se irá evaporando durante la cocción pero hará que no quede el pescado seco.

sábado, 20 de junio de 2009

Mermelada de Tomate

Ingredientes:

- Tomates
- Azúcar

Escaldar los tomates (haciendo un pequeño corte antes de meterlos en el agua hirviendo para poder pelarlos mejor) durante 7 minutos.

Pelarlos y sacar las pepitas. Cortar a trozor pequeños, más o menos en función de los trozos que os guste encontraros en la mermelada.

Añadir 750 g de azúcar por cada 1 Kg de tomates (ya limpios) y poner todo junto a fuego lento durante 30 minutos.
Veréis que va adquiriendo una textura de mermelada.
Dejar enfriar y envasar en botes de cristal. El alto contenido en azúcar, hace que el producto se nos conserve en la nevera unos 3 meses...en mi casa nunca llega, porque nos la comemos antes...

Ideal para acompañar tablas de quesos, carnes, ensaladas de pasta...

Tabla de quesos



Os paso alguna idea para montar dos tablas de queso distintas. Muy fáciles, y con un resultado así de bonito, que sin duda vestirá vuestras mesas y también vuestros paladares!

- Tabla de diferentes tipos de quesos: Brie, Parmesano, Emmental y fresco de Burgos.
- Tabla de queso brie con mermelada de tomate: tostadas crujientes con queso brie y mermelada de tomate (encontraréis la forma de elaborarla en la sección "básicos"). Para decorar he añadido un cordón de "Gelée de Sal de Trufa" (o gelatina de trufa). Esta gelatina nos la regaló mi hermana Mª Jesús con su marido y su pequeña junto con una fantástica panera con otros muchos productos groumette (Gracias!) para la inaguración de nuestra casa.

Por cierto, la base es una baldosa de pizarra, que por su color, destaca mucho con los quesos y también vale para embutidos (es de la tienda "Casa Gay" C/ Roger de Llúria 12-14, junto a Plaza Urquinaona http://www.casagay.com/, desde que Cris me la enseñó, no puedo entrar sin comprar nada!)


La Tortilla de Patata con los ingredientes del huerto del tío Ramón




Hay muchos tipos de tortilla de patata, ahora bien, yo creo que la diferencia y el secreto del éxito está en los ingredientes.

Hoy os voy a poner la tortilla que he hecho con los ingredientes del huerto del tío Ramón, ubicado en el bonito pueblo de Monzón, en Huesca.

Ingredientes para 2 personas:

- 4 Patatas
- 2 Cebollas
- 4 dientes de ajo
- 3 huevos
- Aceite de oliva
- Leche
- Levadura Royal

Se chafan los dientes de ajo con piel y todo y se ponen en aceite caliente a fuego muy lento para que el aceite vaya aromatizando.

Mientras, se pelan las patatas y se cortan a rodajas muy finas. Se hace lo mismo con la cebolla.

Se añaden al aceite primero las patatas, y cuando ya estén doradas, se añade la cebolla (lo hago así porque si añado primero la cebolla o al mismo tiempo que las patates, acaba quedando de un color demasiado oscuro que hará que la tortilla pierda el color amarillo tan bonito que la caracteriza). Lo dejo todo unos 30-40 minutos a fuego lento, y voy chafando un poco las patatas. A media cocción retiro los dientes de ajo y rectifico de sal.

Cuando ya están cocidas las patatas y la cebolla las retiro del fuego y las añado a un bol donde previamente he batido los tres huevos y he añadido un chorrito de leche y un poco de levadura. Lo dejo todo junto unos 5 minutos para que empapen el huevo y lo añado a la sartén con un poco de aceite ya caliente. Os añado unas fotos del resultado y como no...de los ingredientes!


martes, 7 de abril de 2009

La Pizza de Mari Mar

En un bonito pueblo de la provincia de Huesca vive una de las mejores cocineras de la zona, al menos para nosotros...! Ella es Mari Mar, y no lo digo solo por que sea nuestra prima, si no porque cada vez que tenemos unos días y nos podemos escapar a ese bello enclave pirenaico (...), nos deleita siempre con alguna novedad irresistible!
Aquí va una de las clásicas pero de las más sencillas y ricas que hemos podido probar:
Base para pizza:

- 2 vasos de harina
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de cerveza con alcohol

Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una masa que se pueda trabajar y extender. Durante el amasado, se puede ir añadiendo un poco de harina para trabajarla mejor.

Extenderla sobre la bandeja del horno. Podéis poner papel de hornear y os será más fácil de sacar una vez esté cocida.


Sobre esta base, podéis poner los ingredientes que más os gusten, yo suelo empezar siempre con una base de tomate frito, queso en lonchas, cebolla cortada a tiras y jamón dulce.
Después podéis poner tiras de bacon, espárragos triqueros y setas, atún...un poco de queso rallado y al horno a 180 º C durante 30 minutos. Aquí os pongo algunas fotos de la elaboración y del resultado!