jueves, 5 de enero de 2017

Tortell de Reis

 
Hoy os dejo la receta del roscón de reyes. Es una receta muy laboriosa que hice hace dos años con la ayuda de thermomix y mucha paciencia. Para quien se anime, tiene su recompensa...

Ingredientes para dos roscones medianos:

120g de azúcar glass
La piel de 1 limón (parte amarilla, evitar la parte blanca que amarguea)
La piel de 1 naranja (parte naranja, evitar la parte blanca que amarguea)

Masa Madre
70g leche
10g de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130g de harina de fuerza

Masa
60g de leche
70g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20g de levadura prensada fresca
30g de agua de azahar
450g de harina de fuerza
Un poco de sal
Huevo batido
Almendra laminada (para decorar)

Os dejo la receta con thermomix.

Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y mezclar 15seg/vel4. Retirar del vaso y formar una bola que introduciremos en un bol y cubriremos con agua templada. Dejar hasta que la masa flote y doble su volúmen.

Per en el vaso el azúcar glass, leche, mantequilla, huevos, levadura prensada, agua de azahar, harina de fuerza, sal y la bola de masa madre. Amasar 3 min modo espiga. La masa se moverá formando una bola. Sin desmontar la máquina y sin quietar el cubilete cubrir la thermomix con trapos de cocina para conseguir la temperatura óptima de fermentación. tener en cuenta no tener la calefacción demasiado alta en cas y tampoco que haga frío. De aquí la dificulad de esta receta, en cada cocina tendremos condicines distintas.Hay que dejarlo hasta que la masa salga por el bocal (aprox. una hora).

Bajar con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto modo espiga.

Retirar la masa del vaso y ponerla sobre una superfície enharinada. Dar forma de bola.

Para formar el roscón, hacer un agujero en en centro y abrir la masa de modo el agujero central sea bastante grande. Utilicé un aro de emplatar para evitar que desapareciese el agujero por la textura elástica de la masa. Hice dos. Colocar en la bandeja del horno. Pintar con huevo batido y adornar con las almendras laminadas. Introducir el haba y la figurita de regalo. 😊

Dejar reposar hasta que doble su volúmen. También los abrigué.

Hornear unos 25 minutos a 180ºC.

Lo rellené con nata montada (opcional).

FELICES REYES Y QUÉ VIVA LA ILUSIÓN!!
 
 



 


 

domingo, 1 de enero de 2017

Tarta 40 - Para JOSEP

 
Y aquí os dejo el resúmen y algunas ideas de fiesta 40. Josep los cumplió el 28 de Agosto y así lo celebramos. Tarta 40 colores blanquiazul de los periquitos como buen seguidor del Espanyol.
 
También un photocall con fotos dibujando el 40 y regalitos llegados de parte de Europa !
 
Mejor os dejo las fotos :)
 

 
 
 



FELICITATS JOSEP!!

Tarta Skye (Patrulla Canina) - Para ALBA

Nueva tarta fondant, también con plantilla para dibujar a Skye!
 


 
 
 
FELICITATS ALBA!!

Tarta Minnie y Mesa Dulce - Para ELSA



Ayer publiqué antes de finalizar el año. Me di cuenta que tan solo pude publicar 2 post durante 2016 (ups!). Lo cierto es que aunque sí dediqué tiempo a hacer algunas tartas y recetas, no las publiqué.
 
Voy a intentar publicar algunas de las del pasado año para así comenzar este nuevo año con nuevas historias.
 
Gracias a los que me seguís aunque no tenga demasiada actividad !
 
Aquí os dejo la tarta y la mesa dulce que preparé a mi hija Elsa por su primer cumpleaños, y está a punto de cumplir dos (!). Intentaré no tardar tanto el próximo...
 
Tarta Minnie utilizando una plantilla para hacer la cara de fondant. Lo más curioso, su lacito, os dejo paso a paso como "incrusté" los topitos.
 
 
 
 
 
 
 
Y por último los detalles de la mesa dulce y los globitos
 

 
FELICITATS ELSA!!

sábado, 31 de diciembre de 2016

Salmón Confitado con Escabeche de Cítricos y Quinoa - FELIZ 2017 !!!

Receta inspirada en receta de Joan Roca...espero que os guste!!

Ingredientes para 4 personas:
100g de quinoa blanca
100g de quinoa negra
100g de zanahoria
4 cebollas tiernas
100g de calabacín
15g de vinagre
5g de pimienta rosa
5g de cardamomo
Sal

Para el escabeche de cítricos:
125g de aceite de girasol
25g de azúcar
1 limón
1 lima
1 naranja

Para confitar el salmón:
4 supremas de salmón
100g de aceite de girasol


Preparar la quinoa poniendo el doble de cantidad de agua que de quinoa. Hervir según instrucciones del fabricante.

Pelar un par de tiras de cada cítrico (sin la parte blanca) y las blanqueamos poniendolas en agua fria y dejarlas hasta que el agua hierva, retirar y dejar enfriar. Así 3 veces. Cortar en bruinoisse.

Cocinar las hortalizas en una sarten. Primero la cebolla cortada en bruinoisse. Reservar 4 tiras de cebolla para marcar en la sartén y emplatar.
Exprimir los cítricos y separar 100g para hacer una reducción con el azúcar, a fuego lento hasta tener un concentrado.

Cuando las hortalizas comiencen a tomar color, añadir el aceite de girasol , el vinagre, la pimienta rosa, el cardamomo y cocinamos 5 minutos a fuego lento.

Aliñamos la quinoa con parte del escabeche y rectificamos de sal.

Para confitar el salmón, cubrimos las supremas con el aceite de girasol y cocinamos en un cazo 15 minutos a 50ºC. Yo lo hice en el horno por ser más cantidad, y tuve que hacerlo a más temperatura.

Emplatamos aliñando el salmón con el escabeche y decorando el plato  con el concentrado de cítricos.

FELIZ AÑO 2017!!