martes, 31 de diciembre de 2019

Salmón Confitado con Escabeche de Cítricos y Quinoa

Receta inspirada en receta de Joan Roca...espero que os guste!!

Ingredientes para 4 personas:
100g de quinoa blanca
100g de quinoa negra
100g de zanahoria
4 cebollas tiernas
100g de calabacín
15g de vinagre
5g de pimienta rosa
5g de cardamomo
Sal

Para el escabeche de cítricos:
125g de aceite de girasol
25g de azúcar
1 limón
1 lima
1 naranja

Para confitar el salmón:
4 supremas de salmón
100g de aceite de girasol


Preparar la quinoa poniendo el doble de cantidad de agua que de quinoa. Hervir según instrucciones del fabricante.

Pelar un par de tiras de cada cítrico (sin la parte blanca) y las blanqueamos poniendolas en agua fria y dejarlas hasta que el agua hierva, retirar y dejar enfriar. Así 3 veces. Cortar en bruinoisse.

Cocinar las hortalizas en una sarten. Primero la cebolla cortada en bruinoisse. Reservar 4 tiras de cebolla para marcar en la sartén y emplatar.
Exprimir los cítricos y separar 100g para hacer una reducción con el azúcar, a fuego lento hasta tener un concentrado.

Cuando las hortalizas comiencen a tomar color, añadir el aceite de girasol , el vinagre, la pimienta rosa, el cardamomo y cocinamos 5 minutos a fuego lento.

Aliñamos la quinoa con parte del escabeche y rectificamos de sal.

Para confitar el salmón, cubrimos las supremas con el aceite de girasol y cocinamos en un cazo 15 minutos a 50ºC. Yo lo hice en el horno por ser más cantidad, y tuve que hacerlo a más temperatura.

Emplatamos aliñando el salmón con el escabeche y decorando el plato  con el concentrado de cítricos.





domingo, 8 de septiembre de 2019

Bienvenido Septiembre



Bienvenido Septiembre. Al llegar, no puedo evitar sentir la ilusión de estrenar que por definición trae este mes cuando eres niño y el colegio empieza de nuevo. Y así, casi sin darnos cuenta, nos pondremos en brazos del otoño, con la esperanza que el cambio horario y la vuelta a la rutina me deje algún ratito para aquello que relaja, inspira y complace. 
Hoy os quiero anunciar un estreno. El año en que este blog cumple 10.
Durante este tiempo, os he ido contando muchas historias a través de las recetas. Os conté mi sueño de escribir un libro, encontré la forma, y le di la sorpresa a mi madre de ver sus tradicionales recetas en versión 1.0. He recogido encuentros con grandes amigos que son los que alegran nuestro día a día, pasteles para dos niñas a las que quiero con todo lo que se puede querer y he hecho y versionado recetas de grandes que ya no están y para otros grandes que deseo que siempre estén.

Como no, os he contado la llegada de cosas bonitas, con mayúsculas os expliqué la llegada de mi hija Elsa, que con su energía nació para revolucionarlo absolutamente todo, para ponernos en guardia ante cualquier situación y para no desperdiciar ni un segundo del tiempo que pasamos en este mundo.

Muchos han sido los cambios durante estos 10 años…con muchas nubes y también claros…pero intentando no perder nunca el entusiasmo y la confianza en la vida.


Y así es como hoy os quiero contar la llegada de otra cosa bonita, tan diferente a mi hija y a la vez tan parecidos en esos ojos que son ya el espejo de mi alma. Él es Eric, la paz por definición, ternura y dulzura por igual que ha llegado para aportar lo mejor a su hermana y para dar sentido a su ya célebre frase “ahir erem 3 i avui som 4”.

Quizá la calma que transmite y la ilusión de estrenar de la que hablaba al inicio de este post, es la que me haya animado a lanzar un nuevo blog…si, habéis oído bien, estrenamos blog:

https://unlaboratoriodoityourself.blogspot.com/
para recoger aquellas manualidades alejadas de los fogones, como crochet, scrap entre otras, mías y también aquellas de otras personas que me inspiran.

Para empezar os dejo unas fotos de estos chupetes de crochet que hice yo misma, le até una etiqueta con la foto de Eric como recuerdo.





Instagram: @lalauracuina en mi bio encontráis Linktree con ambos blogs, ya que "unlaboratorioenmicocina" seguirá vivo siempre que haya alguien que lo quiera mantener, y de momento, voy a ser yo 😊.
Gracias a los que me seguís y a mi constante compañero de viaje que da sentido a esta locura, Mr.J.

domingo, 6 de enero de 2019

Tortell de Reis

 
Hoy os dejo la receta del roscón de reyes. Es una receta muy laboriosa que hice hace dos años con la ayuda de thermomix y mucha paciencia. Para quien se anime, tiene su recompensa...

Ingredientes para dos roscones medianos:

120g de azúcar glass
La piel de 1 limón (parte amarilla, evitar la parte blanca que amarguea)
La piel de 1 naranja (parte naranja, evitar la parte blanca que amarguea)

Masa Madre
70g leche
10g de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130g de harina de fuerza

Masa
60g de leche
70g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20g de levadura prensada fresca
30g de agua de azahar
450g de harina de fuerza
Un poco de sal
Huevo batido
Almendra laminada (para decorar)

Os dejo la receta con thermomix.

Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y mezclar 15seg/vel4. Retirar del vaso y formar una bola que introduciremos en un bol y cubriremos con agua templada. Dejar hasta que la masa flote y doble su volúmen.

Per en el vaso el azúcar glass, leche, mantequilla, huevos, levadura prensada, agua de azahar, harina de fuerza, sal y la bola de masa madre. Amasar 3 min modo espiga. La masa se moverá formando una bola. Sin desmontar la máquina y sin quietar el cubilete cubrir la thermomix con trapos de cocina para conseguir la temperatura óptima de fermentación. tener en cuenta no tener la calefacción demasiado alta en cas y tampoco que haga frío. De aquí la dificulad de esta receta, en cada cocina tendremos condicines distintas.Hay que dejarlo hasta que la masa salga por el bocal (aprox. una hora).

Bajar con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto modo espiga.

Retirar la masa del vaso y ponerla sobre una superfície enharinada. Dar forma de bola.

Para formar el roscón, hacer un agujero en en centro y abrir la masa de modo el agujero central sea bastante grande. Utilicé un aro de emplatar para evitar que desapareciese el agujero por la textura elástica de la masa. Hice dos. Colocar en la bandeja del horno. Pintar con huevo batido y adornar con las almendras laminadas. Introducir el haba y la figurita de regalo. 😊

Dejar reposar hasta que doble su volúmen. También los abrigué.

Hornear unos 25 minutos a 180ºC.

Lo rellené con nata montada (opcional).

FELICES REYES Y QUÉ VIVA LA ILUSIÓN!!
 
 



 


 

martes, 6 de marzo de 2018