martes, 19 de agosto de 2014

domingo, 15 de junio de 2014

Tast a La Rambla

Este fin de semana hemos estado en Tast a La Rambla. Una muestra gastronómica que reúne a los mejores restaurantes barcelones en La Rambla.
Se separan 4 zonas muy diferencidas: Tapas y Platillos, Cocina Tradicional, Cocina de Autor, Pastelerías.
Os dejamos una lista de aquellos que probamos:
Gazpacho de Sandía con Jamón – Bar del Pla:
Coronado con tostada de ibérico

Arroz con Pulpo y toque de Patata con Pimentón de la Vera – Ca la Nuri:
Tradicición

Bocadillo de Ibérico con Salsa de Huevo – L’Eggs
Simple y Sorprendente
Calamares confitados con cebolla y tomate – Freixa

El toque, el pan...
Minihamburguesa de Ternera eco con ibérico, manchego y aceite de tófona – El Filete Ruso

Deliciosa Ternera

Brioix del Tickets – Tickets


Muy agradable el servicio en barra, pero propuesta mejorable
Hot Dog – Escribà
Las apariencias engañan
Macaron glacé de Menta y Chocolate – Épicerie

Mojito Japonés – Dos palillos
Con los mismos ingredientes que el mojito tradicional en forma de espuma con Shiso rojo y hojas de Shiso verde


Cuando acabamos las degustaciones, fuimos a la clase magistral de Escribà, en el Arts Santa Mónica. Nos decepcionó, puesto que anunciaron una clase de piruletas dulces y nos encontramos con una ponencia de Escribà referente a un proyecto que prepara en Singapore, que pese a ser interesante, no fue lo que estaba programado.

Genial colaboración con notonlyeating y crítica en directo incluída ;)

lunes, 9 de junio de 2014

Cervecería Moritz Barcelona - Rösti

Hoy os hablamos de la cervecería Moritz, ubicada en la antigua fábrica de cerveza de la marca situada en el corazón de la ciudad condal.

Cuenta con una carta muy extensa, con más de 300 referencias, preparadas por el chef con estrella michelin Jordi Vilà, y que plantea una fusión entra la cocina catalana y la alsaciana.

Os dejo fotos de algunas de sus especialidades:

- Sus bravas
- Aros de cebolla con romesco
- Flammkuchen: típica pizza proveniente de la Alsacia. Una masa muy fina y crujiente con los ingredientes básicos: creme fraiche, panceta y cebolla.
- Rösti Alsaciano: patata rallada, bacon y queso Munster.
- Y como no, su cerveza, fabricada en la fábrica original para consumo únicamente del restaurante.  

Es precisamente el Rösti la base de nuestra receta de hoy. No el Alsaciano, sino una especialidad suiza que probamos durante un viaje a este precioso país y que elaboré con la ayuda del recetario que allí adquirí:
El Rösti sería una variante de la tortilla española pero sin huevo. Por el hecho de tener frontera con diferente países europeos, Suiza siempre ha recibido influencias que apreciamos también en su gastronomía, y por ello encontramos ingredientes típicos de Alemania, Italia o Francia. 

Hay diferentes formas de preparar este plato típico, yo os dejo una de las más básicas, que se puede utilizar como acompañamiento a un plato principal, aunque originariamente éste se tomaba durante el desayuno de los agricultores del cantón de Berna.  


Ingredientes:
- Patatas
- Mantequilla
- Sal
- Queso Gruyere

Lavar y pelar las patatas. Con la ayuda de un rallador, las cortamos a láminas de aproximadamente 3 mm. Una vez cortadas las lavamos con abundante agua hasta que eliminen la mayor parte del almidón y así no se peguen demasiado unas otras al cocinar.  


Salar y freir con la mantequilla. Remover hasta que se haya mezclado con la mantequilla. Reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 10 minutos mientras removemos de vez en cuando y añadimos algo de mantequilla si es necesario.

Añadirmos a láminas el queso gruyere y volvemos a tapar hasta que se haya fundido, aproximadamente 10 minutos más.


Los últimos 10 minutos podemos concinarlo sin tapar y a mayor potencia, para que queden las patatas crujientes.

domingo, 1 de junio de 2014

Bolitas de Queso de Cabra y Jamón

Para este aperitivo me he inspirado en el Blog de Cuina de Dolorss.

Sencillísimo de hacer para disfrutar en las cenas de terracita:

Ingredientes para unas 20 bolitas:
- 130g de queso de cabra
- 70g de queso philadelphia
- 6 lonchas de jamón serrano
- Un puñadito de nueces peladas

Mezclar los dos quesos y formar con ellos las bolitas. Yo lo hice con la ayuda de dos cucharitas de poste y salen de una buena medida. Reservarlas en el congelador aproximadamente 1 hora.

Poner el jamón en un plato entre dos papeles de hornear y presionar con otro plato encima. Poner en microondas 1 min aproximadamente hastra que queden secas y crujientes.

Triturar el jamón junto con las nueces para conseguir el rebozado:


Rebozamos las bolitas que tenemos en el congelador con el rebozado y listas!

Hummus

Ingredientes para 4 personas:
- 200g de garbanzo cocido
- 4 cucharadas soperas de Tahina. No debe ser tostada, el sésamo debe ser crudo
- 2 dientes de ajo
- Zumo de medio limón
- Sal, aceite y pimienta dulce roja


Trituramos los garbanzos con la Tahina y lo mezclamos con los dientes de ajo bien picados. Añadimos el zumo de medio limón, sal al gusto y mezclamos bien.

Antes de servir, espolvorear aceite y pimienta dulce roja por encima.

Servimos con pan de pita: 


Agradecer desde aquí a Ahmed y a Antonio Pla Ferrandiz la receta original!