domingo, 30 de marzo de 2014

Macarons


 
Hoy publico este post con macarons, un dulce tradicional francés que decidí hacer tras nuestra escapada al valle de Chamonix Mont-blanc. Esta población de alta montaña a los pies del Mont-Blanc se considerada la capital mundial del alpinismo, desde que se celebrasen en 1924 los primeros J.J.O.O. de invierno.

Nos adentraremos en el paisaje y la gastronomía típica de la zona, para llegar al final a la receta.

Desde Chamonix Mont-blanc se accede a el teleférico del L'Aiguille du Midi, elevándose hasta 3.777 m y a la punta en ascensor alcanzando los 3.842 m.



Es uno de los puntos de partida del Vallée Blanche, que valientes skiadores se atreven a afrontar. También ofrece vistas 360 de los Alpes franceses, italianos y suizos.


También desde Chamonix se accede fácilmente a varios dominios skiables como Les Houches o Balme. 


Encontramos gastronomía francesa y más en concreto típicamente Saboyarda. También dimos con influencias suizas e italianas:

La Caleche
Ideal para tomar raclette. Acompañada de patatas hervidas, charcutería de buena calidad y pepinillos en vinagre.






Casa Valerio
Imprescindible probar la pizza napolitana extra, galardonada con diversos premios sobradamente merecidos.




Omeletterie La Poele
Tortillas de todo tipo




Pastelerías y Salones de Té 
Estos salones de delicatessen abren sus puertas a partir de las 17h






Y aquí la receta de mis macarons, que aunque lejos que los que allí elaboran, seguro que irán mejorando. Me he inspirado en el libro “Secretos de pastelería, Macarons” del autor francés José Maréchal.

Ingredientes  para unos 30 tapas (15 macarons):
- 150g de almendra en polvo (utilicé almendra marcona)
- 150g de azúcar glass
- 2 x 60g de clara de huevo
- 150g de azúcar
- 56 g de agua


A la mezcla de ingredientes secos en la elaboración de macarons, se le llama tanto x tanto, y es la mezcla entre la almendra el polvo y el azúcar glass. Para obtener la almendra el polvo, trituré almendra marcona. Asegurar que el recipiente donde la procesamos esté completamente seco. En mi caso la almendra soltó algo de aceite y para corregirlo tuve que secar en el horno. Mezclar con el azúcar glass y tamizar para obtener el tanto x tanto. Es muy importante que éste sea muy fino y esté muy seco.
Por otra parte, hacemos un merengue con una parte de las claras (60g). Montarlas a punto de nieve y en paralelo hacer una almíbar con el azúcar y el agua hasta que llegue a punto de bola flojo (al tomarlo entre los dedos quede un hilo fino). Es muy importante que no nos pasemos de este punto, se formarían cristales de azúcar. Agregar el almíbar en un hilo muy delgado y muy lentamente sobre las claras, aumentando la velocidad de la batidora.

Mezclar el tanto x tanto con los 60g de claras no batidas para obtener una pasta de almendras homogénea.
Con la ayuda de una espátula, incorporar el merengue a la pasta de almendras cuidadosamente.

Colocar la mezcla en una manga de boca 8 mm. No tengo molde especial de macarons, así que utilice molde de magdalenas, llenándolos 2 mm de alto aproximadamente.
Hornear a 150ºC durante 14 minutos. Cuando saquemos las tapas del horno, disponer sobre una superficie húmeda para facilitar el desmoldado.  

Cuando estén frías, ya están listas para rellenar, lo hice con la ayuda de una manga de 1mm y  con ganaché de chocolate. Receta Aquí

Para acabar de decorarlos, y dado que por el momento no me atreví a usar colorante, pasé con la misma manga de 1mm filamentos de chocolate por la superficie.

lunes, 27 de enero de 2014

Tarta Fondant Monster High - Para Abril





Hoy es el cumpleaños de nuestra sobrina Abril, y como no podía ser de otra forma, aquí me tenéis un año más presentándoos una tarta fondant. Cada año digo que no me liaré... pues el esfuerzo es alto y el tiempo apremia, pero es que sus caras cuando ven la tarta recompensa…:)
Este año le tocó el turno a las Monster High, este fenómeno que mueve a miles de niñas siguiendo a estas muñecas que son hijas de monstruos: El Hombre Lobo, Frankestein, La Momia o Drácula.
Me decanté por Draculaura, no solo por compartir nombre (!), si no por ser una de las más populares y cotizadas entre los niños.
Por tratarse de la hija de Drácula, me pareció una buena idea utilizar un bizcocho de Red Velvet o de Terciopelo Rojo, para tener un efecto sangriento. Por ser un bizcocho típicamente americano, decidí ir a comprarlo a Taste of America en forma de polvo al que tan solo tuve que añadir estos ingredientes para reconstituirlos:
-          3 huevos
-          1 cup de agua (medida americana equivalente a 250 ml)
-          1/3 cup de aceite de girasol (medida americana equivalente a 80 ml)
La figura está formada por 4 piezas principales, la cara y 3 para el pelo. Lo conseguí imprimendo una cara de la muñeca y recortando cada una de las piezas, que puse sobre el fondant para recortarlo  
Por la dificultad de tener un color negro intenso partiendo de blanco con tinte negro, decidí comprar el fondant negro
Cuando tuve todas las piezas, la uní como un puzzle
Recorté también cada una de las tiras para el pelo, que conseguí con colorante rojo y algo de negro
Finalmente lo más complejo, darle la expresión con los ojos, la nariz, la boca con sus colmillos y su tan característico corazón

El lazo está hecho con un molde de mariposa, cortada por la mitad

Acabé con las pestañas para dar la tarta por acabada, que sin duda le dan mucho carácter a la muñeca.
En esta ocasión, no cubrí toda la tarta con fondant, porque quería que se viese el color rojo y el relleno blanco que preparé con frosting de philadelphia, cuya preparación encontráis Aquí.
Os dejo también el corte, que tuvimos que hacer por el flequillo, para no perjudicar demasiado el rostro!

FELICIDADES DRACUABRIL!

miércoles, 1 de enero de 2014

Taller Infantil de Galletas Decoradas de Navidad

Empezamos el año con el taller infantil de galletas decoradas que hemos hecho durante estas vacaciones.
A continuación la lista de ingredientes y accesorios que utilizamos durante el taller:
- Diversas galletas con diferentes formas navideñas. Algunas de ellas simulando las paredes y el tejado de una casa que también decoramos. Las horneé antes de comenzar el taller. Receta Aquí
- Los mismos moldes con los que hemos cortado las galletas, para poder hacer el fondant que irá encima con la misma forma
- Glassa real de color blanco. La preparé antes de comenzar el taller. Para dosificarla utilicé un biberón, me pareció más fácil que hacerlo con manga pastelera. Receta Aquí 
- 1 kg de fondant
- Rodillo amasador para el fondant
- Colorante alimentario de varios colores (rojo, amarillo, azul, negro)
- Rotulador negro alimentario para marcar ojos, bocas...
- Palillos de madera para dosificar los colorantes
- Lacasitos y toppings variados (confetti, corazones...)
- Purpurina alimentaria
- Velitas sin llama (para la sorpresa final :))
Y así, nos ponemos manos a la obra. Trabajamos mayoritariamente con fondant, así que cada niño escogió una galleta y tuvo que encontrar el cortador que le correspondía. Repartimos una bolita de fondant por niño y escogieron el color para teñir la bolita. Teñimos introduciendo el palillo en el colorante, teniendo precaución de no volver a poner el mismo palillo que ha estado en contacto con el fondant en el colorante, para no deteriorarlos.
Cuando estuvo teñida, la chafaron y amasaron bien hasta quedar una forma más grande que la galleta.

Cortaron el fondant y utilizaron el biberón lleno de glassa real para poner unas gotitas y pegar el fondant a la galleta. 
Una vez cubiertas las galletas, cada uno utilizó los toppings que más le gustaron. Más corazones y purpurina para el corazón, confetti para el árbol, lacasitos, o más fondant para hacer una bufanda al muñeco de nieve o un cinturón al ángel. Con el rotulador alimentario, marcaron ojos y boca en las formas necesarias. 
También decoraron con glassa real el tejado de la casa y pegaron varios toppings. Aquí los resultados.    

Y para la sorpresa final, pusimos unas velitas sin llama dentro de nuestra casita, que hizo las delicias de pequeños y mayores:  

¡FELICES VACACIONES!

sábado, 28 de diciembre de 2013

Salmón relleno con su Mousse con Crujiente de Almendra acompañado de Salsa de Mango y Flan de Basmatti

Ingredientes para el Salmón relleno con su Mousse:
- 1 salmón. Pediremos en la pescadería que nos quiten la espina central y la piel para que nos queden 2 lomos.
- 50 g de mantequilla
- 250 g de nata para montar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de pimienta blanca

De los lomos de salmón, seleccionar las puntas y trocearlas para hacer la mousse. Triturar con la mantequilla. Cuando tengamos una masa compacta, añadir la nata, la sal, la nuez moscada y la pimienta blanca. Trituramos de nuevo hasta obtener textura de mousse. 

Colocar una lámina de film transparente sobre una superficie lisa. Poner uno de los lomos sobre el papel previamente espolvoreado con pimienta blanca.

Poner el relleno en una manga pastelera y distribuirlo uniformemente sobre el lomo.
Cuando hemos distribuído todo el relleno, poner el otro lomo encima y enrollar con el film.

Es el momento de cocinarlo al vapor. En este caso, lo hice un un accesorio de vapor del horno.

Cocinar al vapor durante 15 minutos o, si os gusta más cocinado, podéis dejarlo hasta 25 minutos.

Cuando esté listo quitar el film y hacer un corte limpio. Podremos ver el cambio de textura de la mousse, que se aprecia a pesar de tener el mismo color que el pescado. Aquí lo apreciamos, antes de poner el crujiente:


Ingredientes para la Salsa de Mango
- 1 mango
- 50 g de brandy
- 1/2 cucharadita de pimienta verde en grano
- 1/2 cucharadita de curry
- 300 g de caldo de pescado


Trocear el mango y calentar junto con el brandy y las especias durante unos 5 minutos. A continuación, añadir el caldo de pescado y dejar hervir unos 25 minutos. Dejar enfriar y triturar, ya tendremos la salsa lista.

Es una salsa algo picante, que unido al sabor de la fruta tropical, nos da una combinación un tanto exótica que combina muy bien con el pescado.

Ingredientes para el Crujiente de Almendra
- Pasta brick
- 50 g de Almendra Salada picada
- 25 g de mantequilla


Cortamos la pasta brick a tiras, puesto que querremos presentarlas sobre los lomos de salmón. Untamos con mantequilla previamente fundida y espolvoreamos con la almendra picada, que quedará fijada a la mantequilla.

Hornear a 180ºC entre 5-7 minutos, hasta que estén doraditas.

Emplatar un trozo de salmón con el crujiente de almendra, un cordón de salsa de mango y un flan de arroz basmatti.

viernes, 27 de diciembre de 2013

Tomate Sorpresa

Después de decidir hacer esta receta inspirada por una buena compañera de trabajo, me pareció una buena idea llamarla de este modo, ya que muchas veces escuché a mis padres comentar que en su boda tomaron un plato llamado así ;)

Ingredientes para 12 tomates rellenos (sorpresa):
- 12 tomates en rama, grandes y no muy maduros
- 1 lata de bonito
- 2 aguacates
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate para el relleno
- Sal
- Salsa Rosa
- Reducción de vinagre de módena
- Aceite de oliva
- Piñones

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 4-5 minutos, para poder quitarles la piel con facilidad.

Una vez escaldados, quitarles la parte de arriba y reservar (nos servirá de tapa para los tomates). Pelarlos y vaciarlos. El interior de los tomates no lo guardé para el relleno porque desprendía mucha agua. Así utilicé un tomate pelado para unir al resto del relleno.


Mezclar el bonito, el aguacate, la cebolla y el tomate cortados a dados pequenos y la salsa rosa.

Rellenar cada uno de los tomates con la mezcla anterior, poner en la parte superior un poco más de salsa rosa y taparlos con la parte superior de los tomates que tenemos reservada.

Servir con un cordón de reducción de vinagre de módena, aceite de oliva y piñones.