Risotto con Pesto

Ingredientes para 2 personas:

- 200 g de arroz

- 500 ml de caldo de pollo

- Cebolla

- Albahaca

- Aceite de Oliva

- Ajo

- Queso Permesano

- Mantequilla

Cortar la cebolla a dados y rehogarla en un poco de mantequilla. Cuando esté dorada, añadir el arroz y un poco de caldo.

Ir removiendo constantemente y añadiendo caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Así estaréis unos 20 minutos aproximadamente, notaréis que se va espesando. El arroz estará listo cuando al ponerlo sobre una cuchara, no resvala.

Hacer una salsa pesto y mezclara con el arroz (ver la elaboración en el apartado de salsas)

Para emplatar, utilizo unos moldes de aluminio. Añadir queso rallado parmesano por encima.