Taller Infantil de Galletas Decoradas de Navidad

Empezamos el año con el taller infantil de galletas decoradas que hemos hecho durante estas vacaciones.

A continuación la lista de ingredientes y accesorios que utilizamos durante el taller:

- Diversas galletas con diferentes formas navideñas. Algunas de ellas simulando las paredes y el tejado de una casa que también decoramos. Las horneé antes de comenzar el taller. Receta Aquí
- Los mismos moldes con los que hemos cortado las galletas, para poder hacer el fondant que irá encima con la misma forma
- Glassa real de color blanco. La preparé antes de comenzar el taller. Para dosificarla utilicé un biberón, me pareció más fácil que hacerlo con manga pastelera. Receta Aquí 
- 1 kg de fondant
- Rodillo amasador para el fondant
- Colorante alimentario de varios colores (rojo, amarillo, azul, negro)
- Rotulador negro alimentario para marcar ojos, bocas...
- Palillos de madera para dosificar los colorantes
- Lacasitos y toppings variados (confetti, corazones...)
- Purpurina alimentaria
- Velitas sin llama (para la sorpresa final :))

Y así, nos ponemos manos a la obra. Trabajamos mayoritariamente con fondant, así que cada niño escogió una galleta y tuvo que encontrar el cortador que le correspondía. Repartimos una bolita de fondant por niño y escogieron el color para teñir la bolita. Teñimos introduciendo el palillo en el colorante, teniendo precaución de no volver a poner el mismo palillo que ha estado en contacto con el fondant en el colorante, para no deteriorarlos.

Cuando estuvo teñida, la chafaron y amasaron bien hasta quedar una forma más grande que la galleta.

Cortaron el fondant y utilizaron el biberón lleno de glassa real para poner unas gotitas y pegar el fondant a la galleta. 

Una vez cubiertas las galletas, cada uno utilizó los toppings que más le gustaron. Más corazones y purpurina para el corazón, confetti para el árbol, lacasitos, o más fondant para hacer una bufanda al muñeco de nieve o un cinturón al ángel. Con el rotulador alimentario, marcaron ojos y boca en las formas necesarias. 

También decoraron con glassa real el tejado de la casa y pegaron varios toppings. Aquí los resultados.    

Y para la sorpresa final, pusimos unas velitas sin llama dentro de nuestra casita, que hizo las delicias de pequeños y mayores:  

¡FELICES VACACIONES!

Salmón relleno con su Mousse con Crujiente de Almendra acompañado de Salsa de Mango y Flan de Basmatti

Ingredientes para el Salmón relleno con su Mousse:

- 1 salmón. Pediremos en la pescadería que nos quiten la espina central y la piel para que nos queden 2 lomos.

- 50 g de mantequilla

- 250 g de nata para montar

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de nuez moscada

- 1 cucharadita de pimienta blanca

De los lomos de salmón, seleccionar las puntas y trocearlas para hacer la mousse. Triturar con la mantequilla. Cuando tengamos una masa compacta, añadir la nata, la sal, la nuez moscada y la pimienta blanca. Trituramos de nuevo hasta obtener textura de mousse. 

Colocar una lámina de film transparente sobre una superficie lisa. Poner uno de los lomos sobre el papel previamente espolvoreado con pimienta blanca.

Poner el relleno en una manga pastelera y distribuirlo uniformemente sobre el lomo.
Cuando hemos distribuído todo el relleno, poner el otro lomo encima y enrollar con el film.

Es el momento de cocinarlo al vapor. En este caso, lo hice un un accesorio de vapor del horno.

Cocinar al vapor durante 15 minutos o, si os gusta más cocinado, podéis dejarlo hasta 25 minutos.

Cuando esté listo quitar el film y hacer un corte limpio. Podremos ver el cambio de textura de la mousse, que se aprecia a pesar de tener el mismo color que el pescado. Aquí lo apreciamos, antes de poner el crujiente:

Ingredientes para la Salsa de Mango

- 1 mango

- 50 g de brandy

- 1/2 cucharadita de pimienta verde en grano

- 1/2 cucharadita de curry

- 300 g de caldo de pescado

Trocear el mango y calentar junto con el brandy y las especias durante unos 5 minutos. A continuación, añadir el caldo de pescado y dejar hervir unos 25 minutos. Dejar enfriar y triturar, ya tendremos la salsa lista.

Es una salsa algo picante, que unido al sabor de la fruta tropical, nos da una combinación un tanto exótica que combina muy bien con el pescado.

Ingredientes para el Crujiente de Almendra

- Pasta brick

- 50 g de Almendra Salada picada

- 25 g de mantequilla

Cortamos la pasta brick a tiras, puesto que querremos presentarlas sobre los lomos de salmón. Untamos con mantequilla previamente fundida y espolvoreamos con la almendra picada, que quedará fijada a la mantequilla.

Hornear a 180ºC entre 5-7 minutos, hasta que estén doraditas.

Emplatar un trozo de salmón con el crujiente de almendra, un cordón de salsa de mango y un flan de arroz basmatti.

Tomate Sorpresa

Después de decidir hacer esta receta inspirada por una buena compañera de trabajo, me pareció una buena idea llamarla de este modo, ya que muchas veces escuché a mis padres comentar que en su boda tomaron un plato llamado así ;)

Ingredientes para 12 tomates rellenos (sorpresa):

- 12 tomates en rama, grandes y no muy maduros

- 1 lata de bonito

- 2 aguacates

- 1 cebolla mediana

- 1 tomate para el relleno

- Sal

- Salsa Rosa

- Reducción de vinagre de módena

- Aceite de oliva

- Piñones

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 4-5 minutos, para poder quitarles la piel con facilidad.

Una vez escaldados, quitarles la parte de arriba y reservar (nos servirá de tapa para los tomates). Pelarlos y vaciarlos. El interior de los tomates no lo guardé para el relleno porque desprendía mucha agua. Así utilicé un tomate pelado para unir al resto del relleno.

Mezclar el bonito, el aguacate, la cebolla y el tomate cortados a dados pequenos y la salsa rosa.

Rellenar cada uno de los tomates con la mezcla anterior, poner en la parte superior un poco más de salsa rosa y taparlos con la parte superior de los tomates que tenemos reservada.

Servir con un cordón de reducción de vinagre de módena, aceite de oliva y piñones. 

Estrellas de Hojaldre con Almendra

Esta receta está inspirada en el blog Blog de Cuina de la Dolorss

Ingredientes para unas 30 estrellas de 5 cm:
- 1 hoja de masa de hojaldre
- Almendras saladas
- Queso rallado
- 1 huevo
- Sal maldon

Extender la masa de hojaldre y cortar con un cortador de galletas. Yo utilicé uno con forma de estrella de unos 5 cm de diámetro.

Ir poniendo sobre una bandeja del horno (sobre una superficie de silicona o silpat). Ponerlas un poco separadas, ya que la masa de hojaldre crecerá al hornear.

Pintar con el huevo batido, poner una almendra sobre cada estrella y queso rallado. Pintar de nuevo con el huevo y poner un poco de sal gorda.

Hornear a 200ºC con calor arrib y abajo unos 6-7 minutos hasta que estén doradas.

Son un pequeño bocado exquisito!

Rape con Crema de Calabaza y Crujiente de Ibérico

Ingredientes para 8 personas:

- 1 rape de 2Kg
- 150g de jamón ibérico
- 500g de calabaza
- 250ml de fondo de ave
- 100ml de nata líquida
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Sal

Pedir que nos preparen el rape quitando la espina central y a tacos grandes.

Hervir la calabaza a tacos con el fondo de ave hasta que esté tierna. Retirar, colar y reservar la calabaza y el fondo de la cocción.
Rehogar la cebolla y añadir la calabaza. Triturar. Añadir la nata caliente y un poco de jugo de la cocción si lo creeis necesario. Salpimentar.

Poner el jamón entre dos trozos de papel absorvente ejerciendo presión con, por ejemplo, dos platos y 1 minuto al micorondas.

Merluza Envuelta en Fideos Chinos (Kataifi)

Preparar los fideos chinos tal y como indica el envase (una de las opciones es ponerlos en remojo en agua caliente unos 8-10 minutos).

Pedir que nos preparen la merluza quitando la espina central y a medallones grandes.

Pasar por harina, huevo batido y rebozar con los fideos.

Marcar en una sartén con un poco de aceite y terminar la coccion en el horno precalentado a 180ºC 5 minutos.

Adjunto una foto antes de la cocción, no dio tiempo a hacerla después!!

Debe quedar de un color dorado y crujiente.

Minicocas con Virutas de Foie

Ingredientes para la coca (12 unidades de un diámetro de unos 12 cm):

Os paso la receta de coca en Thermomix:

- 50g de aceite de oliva
- 100 g de agua
- 50g de manteca
- 20 g de levadura prensada fresca o 1 sobre de levadura de panadería
- 300 g de harina
- Un poco de sal y un poco de azúcar

Poner en el vaso el aceite, el agua y la manteca - 30s/37º/vel2
Añadir la levadura - 5s/vel4
Incorporar harina, sal y azúcar - 20s/vel6
Dejar reposar hasta que doble su volúmen, mínimo 30 minutos
Podéis comprarla o utilizar otro tipo de coca como la de Minipizzas-variadas para la que no necesitáis el robot.

Estirar la masa bien fina. Para cortarla utilicé los aros redondos de emplatar:

Para montar la coca, ponemos un poco de mermelada de tomate: Mermelada-de-tomate, y unas hojas de lechuga de hoja de roble.
Para hacer la vituras de foie, ponemos el taco de foie en el congelador unos 30 minutos, sin que se congele del todo, y rallamos con un rallador grueso.
Acabamos de aliñar con reducción de pedro ximénez, para lo que reduciremos a la mitad la cantidad de licor deseada.
Decoramos con piñones tostados.

Tronco de Navidad

Ingredientes para el bizcocho Genovés: 
- 120g de azúcar
- 4 huevos
- 5g azúcar vainillado
- 120g de harina
- Un pellizco de sal

Mezclar los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado. Mezclar la harina y la sal e ir incorporando lentamente. 

En este caso prepararemos una plancha de bizcocho para poder voltearla. Disponer la mezcla anterior en una bandeja del horno forrada con papel de hornear. Golpear para que la masa se distribuya uniformemente. Hornear 10 minutos a 180 ºC.

Cuando la masa aún esté caliente, darle la vuelta sobre el papel del horno para formar el tronco que cuando esté frío llenaremos de nata, crema pastelera o en este caso de mousse de turrón, cuya preparación podéis encontrar en Mousse de Turrón de Jijona.

Con la Mousse en una manga pastelera, la vamos dosificando en el tronco.

Cubrimos con un garnaché de chocolate que preparemos del siguiente modo:

Ingredientes para la Cobertura o Garnaché de Chocolate:
- 200g de chocolate de cobertura, mínimo al 70 % cacao
- 200g de nata al 35 %
- 50g de mantequilla

Poner la nata a hervir, cuando esté hirviendo, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Remover con las varillas y cuando el chocolate se haya fundido, añadir la mantequilla a temperatura ambiente. Remover.

Con la ayuda de una espátula damos un efecto irregular que nos de la textura de tronco de madera.

Decorar con azúcar glass.

FELIZ NAVIDAD !

Baviera y Austria - Juego de Adviento 2012

Hoy es el primer domingo de adviento.

Durante este periodo se coloca en las iglesias y en algunos hogares la corona de adviento, hecha con ramas de pino y cuatro velas, una por cada domingo.

Este año participo en el Calendario de adviento de Noema del blog Intercultura y cocina, siguiendo la tradición de una iniciativa preciosa que desde hace 4 años nos lleva durante el periodo de adviento a diversos lugares del mundo y a su forma tradicional de celebrar la Navidad.

Tengo el gran honor de encender la primera velita de adviento narrando la experiencia que vivimos el pasado año durante la visita en Diciembre a las regiones de Baviera y Austria, gracias a una amiga de la infancia, Patricia (o Patzi en bávaro) que residió en Munich durante 10 años.

Nuestra guía de excepción organizó con todo detalle las visitas a los mercados de dos de las ciudades más emblemáticas de estas regiones: Munich y Saltzburg.

Allí pudimos pasear entre las típicas casetas de madera decoradas. El olor a madera y las bajas temperaturas nos hicieron recordar nuestra infancia en el pirineo.

Compramos artesanía, ropa bávara y degustamos la gastronomía típica así como el tradicional glühwein o vino caliente.

Munich - el gran mercado Marientplatz

La plaza del ayuntamiento de Munich cuenta con el árbol de oficial de Navidad de cerca de 30 metros. También destaca el Glockenspiele, un reloj conformado por 43 campanas y figuras mecánicas que recrean escenas históricas de la ciudad. Para verlo en acción, debéis estar en la plaza a las 11, las 12 o las 17 horas.

Munich – Odeonsplatz

Desde la Odeonsplatz nos adentramos en el antiguo palacio de los reyes de Baviera (Residenz) y encontramos un mercado destacado por la gran cantidad de casetas dedicadas a los niños. Podemos visitar una caseta que recrea un cuento con personajes y animales robotizados. También cuenta con un  gigantesco belén con un gran molino.

Encontramos en ambos mercados grandes útiles culinarios para preparar la repostería típica, como las Plaetzchen. 

Antes de salir de Alemania, y para el concurso de Noema, aquí os dejo una pregunta referente a una tradición alemana:

¿Qué tradicional programa, en emisión desde los años 60, reúne a todas las familias alrededor de sus televisores en Nochevieja?

Salzburg  

Ya en Austria, en la ciudad natal de Mozart, encontramos otro encantador mercado.

A las puertas de la catedral barroca un coro entona villancicos deleitando así el paseo de autóctonos y turistas.

Allí comimos los típicos bretzel alemanes pero un poco más grandes y con infinidad de variedades dulces y saladas. Patzi afirmó que nunca los vio como esos en Alemania!

También brindamos con uno de los mejores vinos calientes de nuestra escapada, en una bonita gruta, perfectamente ambientada entre luces y motivos navideños.

Finalizamos nuestra visita en la fortaleza Hohenzalburg, situada en la imponente colina Mönchsberg que nos regaló unas vistas inmejorables de la ciudad.

En esta región es muy típica la sachertorte.

Y así, para recordar aquella bonita escapada aquí os dejo una receta, no sin antes agradecer a Patzi en nombre de todos la posibilidad de disfrutar un poquito más de cerca las tradiciones y el olor a Navidad que desprenden estas regiones. Esperamos volver muy pronto!

Ingredientes para el bizcocho (molde de unos 21 cm de diámetro):

- 75g de chocolate de cobertura, mínimo al 70 % cacao
- 50g de harina
- 50g de azúcar
- 50g de azúcar glass
- 50g de mantequilla
- 60 g de almendras
- 3 huevos
- 5 g de levadura química
- Una cucharadita de vainilla en polvo
- Un poquito de sal

Para hacer el bizcocho, derretimos los 75g de chocolate al microondas.

Tostar las almendras al horno a 150ºC, picarlas hasta reducirlas a polvo fino.

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass. Añadir el chocolate fundido y batir con las barillas. Añadir las yemas de los huevos una a una y sin dejar de batir (reservar las claras). Continuamos añadiendo la vainilla en polvo y finalmente las almendras también en polvo.

Montar las claras de los huevos con el azúcar. Añadir las claras a la mezcla anterior, con mucho cuidado, sin batir, para que no se reduzca el volúmen.

Mezclar la levadura con la harina y la sal. Tamizarlo también con mucho cuidado sobre la mezcla anterior.

Untar el molde con un poco de harina y verter la mezcla.

Hornear a 150ºC unos 45 minutos aproximadamente con la función aire del horno.

Ingredientes para la Cobertura o Garnaché de Chocolate

- 200g de chocolate de cobertura, mínimo al 70 % cacao
- 200g de nata al 35 %
- 50g de mantequilla

Poner la nata a hervir, cuando esté hirviendo, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Remover con las varillas y cuando el chocolate se haya fundido, añadir la mantequilla a temperatura ambiente. Remover.

Ingredientes para la Mermelada de Frambuesa

- 200g de frambuesas
- 150g azúcar

Poner las frambuesas a calentar y cuando estén fundidas, añadir el azúcar. Ir removiendo y cocinar a fuego lento unos 30 minutos.

Ensamblaje de la tarta:

Una vez tenemos el bizcocho, lo abrimos por la mitad con la ayuda de un cuchillo bien afilado. 

Untar una de las dos partes con la mermelada.

Poner el bizcocho encima de una rejilla. Venden unas especiales para ello. Yo hice un montaje con la bandeja del horno (cubriéndola con papel de hornear) y la rejilla también del horno (funciona bien!).

Cuando el ganaché tenga un poco de consistencia, ir virtiéndolo muy despacio sobre el bizcocho y dejar que se extienda sobre él de forma muy lenta.

Podéis ayudarlo con una espátula, pero mucho cuidado en no dejar marcas. Dejar que se temple el chocolate y poner en nevera mínimo 2 horas.

Decoración:

Es tradicional escribir el nombre de la tarta.

Espero que os guste!

Felices Reyes !!

Estas galletitas para endulzar aún más el día de Reyes. Tenéis la receta de la masa en:

http://unlaboratorioenmicocina.blogspot.com/2010/12/galletas-de-navidad.html

Para hacer la glasa, batir la clara de un huevo hasta llegar a casi punto de nieve, e ir añadiendo azúcar glasé hasta que tome la textura adecuada (300g de azúcar glasé por cada clara). Dividir la cantidad de glasa en tantos colores como queramos para decorar. Teñir con colorantes alimentarios y disponer en mangas pasteleras con la boquilla en función del grosor que queramos conseguir.

Nos vemos el año que viene sus majestades ;) !!