Muslitos de Pollo con Alcachofas y picada de Almendras

Esta es mi aportación a la Recepta del 15 de los chicos de Els Fogons de la Bordeta:

http://elsfogonsdelabordeta.wordpress.com/la-recepta-del-15/gener-2012-carxofes/

una buena iniciativa para comer alcachofas en temporada.

La alcachofa proviene de otra planta de poco prestigio: el cardo. La flor de la alcachofa, no obstante, se ha sofisticado bastante...Para reconocer una buena alcachofa, debe evaluarse el peso, que tenga unas hojas firmes y repletas y que sean de aspecto brillante y uniforme.

Ingredientes para 4 personas:

- 8 muslitos de pollo

- 8 alcachofas

- 2 cebollas

- 150 g almendra picada

- 1 diente de ajo

- Perejil

- Sal

- Pimienta

- 1 hoja de laurel

No se me da muy bien esto de limpiar las alcachofas, así que busqué unas instrucciones sencillas en uno de mis libros de cocina:

Tomar un cuchillo pequeño, que corte bien. Cortar el tallo y quitar las primeras hojas, las más duras. A continuación, pelarlas como si estuvieséis pelando una manzana. Cuando nos quede el corazón, cortarlas por la mitad para quitar la pelusa del centro. Poner en un bol con agua y unas gotitas de limón para que el medio ácido evite que se oxiden.

Para elaborar nuestro plato, freír los muslitos salpimentados en una cazuela. Reservar. Sofreir la cebolla en el mismo aceite a fuego lento. Añadir las alcachofas que tenemos en remojo con el limón:

Cuando hayan tomado color, incorporar los muslitos junto con una picada de almendra, ajo y perejil.

Fácil, rápido y saludable!

Láminas de Ternera con Foie y Ceps

Ingredientes para unas 8 personas:

- 1 Kg de solomillo de ternera
- 300 g de Ceps
- 200 g de foie (mi-cuit)


Salpimentar y marcar la pieza de solomillo vuelta y vuelta en la plancha. 

Introducir en el horno 15 minutos a 180 º. Debe quedar aún crudo, ya que luego acabaremos de hacerlo poniendo el montaje en el horno. Retirar y reservar.

Montaje:
Laminar el solomillo de ternera y montar capas con la ayuda de un aro de 8 cm.

Intercalar lámina de ternera con ceps y foie. Acabar con un trozo de ternera.

Introducir en el horno precalentado a 180 º unos 15 minutos.

Colocar el montaje en el centro del plato y salsear a gusto si se desea.

Tournedó de Pollo con relleno de Nueces y Piñones

Ingredientes para 8 personas:
- 8 muslitos de pollo deshuesados
- 150 g de piñones
- 150 g de nueces
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 8 lonchas de bacon
- 3 escalonias
- 75 ml de coñac
- 350 ml de Oporto
- Sal
- Pimienta
- 4 manzanas Golden
- 200 g azúcar
- 20 g harina
- Hilo de algodón

Pedir que os deshuesen los muslitos de pollo para hacerlos en rollito y que mantengan la piel.

Estirarlos encima de una superficie lisa y repartir la carne de la forma más uniforme posible. Salpimentar.
Dorar en una sartén las escalonias rociadas con un poco de Oporto. Cuando la cebolla esté dorada, añadir los piñones y las nueces troceadas. Ya tendremos el relleno.

Poner un poco de éste en cada muslito:

Podéis utilizar una tira de bacon para cerrar el rollito. Enrollarlos con el hilo de algodón:

Marcarlos en un recipiente que pueda también ir al horno, y cuando estén marcados, entrarlos en el horno precalentado a 200ºC, junto a las verduras troceadas. Dejar cocer unos 30 minutos. Rociar con el coñac y dejar unos 15 minutos más en el horno. Retirar y separar el pollo de las verduras.

Poner las verduras con todo el jugo en un recipiente. Añadir la harina y el Oporto y dejar hervir hasta que se evapore el alcohol. Cubrirlo con caldo de ave durante unos 20 minutos a fuego lento. Colar con el chino y reservamos el jugo.

Pelar las manzanas y cortarlas a gajos de unos 0,5 cm de grosor. Poner el azúcar en una sartén a fuego lento y removiendo constantemente hasta que caramelice. Añadir las manzanas y “rebozarlas” con el azúcar caramelizado (ha de quedar algo líquido) por ambos lados.
Servir el rollito de pollo con la salsa por encima y unos gajos de manzana. 

Miniburguers

Miniburguers con panecillos de pan de viena y mostaza dulce

Otra de las tapas de la noche de fútbol del sábado!!

Revoltillo de butifarra

Ingredientes para 2 personas:
- 2 butifarras
- 2 patatas
- 1 cebolla de figueres
- 2 huevos
- Azúcar
- Sal


Pelar las patatas y cortarlas a dados pequeños. Freir y reservar.
Hacer la butifarras a la plancha y quitarles la piel.
Caramelizaremos la cebolla. Para ello, cortarla a tiras finas y saltearla con un poco de aceite en un cazo. Cuando la cebolla tome un color transparente y esté blandita, añadir unos 30g de azúcar y remover hasta que se caramelice.
Mezclas la carne de la butifarra con las patatas y la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Añadir los huevos batidos sin dejar de remover.


Emplatar y acompañar con mermelada de tomate (encontraréis la elaboración de ésta con la etiqueta "Guarniciones")

Canelones de Carne

Cuando hablamos de recetas de invierno, siempre pienso en los canelones. Es símbolo de reuniones familiares y sobretodo, es una receta que suele pasar de generación en generación, aunque cada una aporta siempre alguna novedad.

Ingredientes para unos 30-35 canelones:

- 400 g de carne de ternera

- 400 g de carne magra de cerdo

- 300 g de pechuga de pavo

- 150 g de jamón dulce

- 50 g de foie-gras

- 2 cebollas

- 200 ml de vino blanco

- 300 ml de caldo de pollo o carne

Dorar la carne en una cazuela con un poco de aceite. Añadir la cebolla picada y dejarla cocer hasta que este pochada. Añadir el vino y dejar reducir. Añadir el jamón y cuando esté un poco dorado añadir el caldo. Dejar evaporar.

Picar todo bien fino. Cuando esté picado añadir el foie-gras.

Hervir la pasta de canelón al dente.

Rellenar la pasta con la mezcla y disponer en bandejas.

Se pueden ensalsar todo ellos con beixamel y gratinar o congelar una parte.

Wok de Verduras y Pollo

Aprovechando que estas Navidades los Reyes nos dejaron un Wok, aquí va una de las recetas:

Ingredientes:

- Pechugas de pollo fileteadas

- Zanahoria

- Espárragos trigueros

- Gírgolas

- Sésamo

- Salsa de Soja

- Pimienta

- Sal

- Aceite de Oliva

Cortar la zanahoria bien fina y los espárragos y las gírgolas a trozos irregulares.

Salpimentar las pechugas de pollo, cortar a tiras y cocinar en el wok con poco aceite removiendo continuamente con la cuchara de madera. Cuándo empiece a estar dorado, añadir las verduras y continuar la cocción. Si hemos cortado las verduras pequeñas, en pocos minutos estaran al punto.

Añadir sésamo y mezclar bien. Servir con salsa de soja.

Pollo Asado con Curri y Castañas

Con esta receta perticipo en el hemc #48 dedicado a las castañas!!

La castaña es un fruto seco poco utilizado en la cocina, aunque es uno de los que contiene menos calorías y mayor contenido de agua. Tienen un alto valor nutritivo, conteniendo hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra, vitaminas y minerales.

Las primeras castañas frescas aparecen en otoño, aunque pueden alargarse hasta finales de invierno. Hay que aprovecharlas, porque es un producto de temporada que no se importa.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 pollo
- 16 escalonias
- 16 castañas
- 2 cuharadas de curri
- 250 ml de caldo de ave
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal

Para el almíbar:
- 250 g de azúcar
- 150 ml de agua

Pelar las escalonias.

Poner a caramelizar las castañas. Para ello, hacer un corte en cada una de ellas y escaldarlas en agua caliente 5 minutos para poderlas pelar mejor. Preparar el almíbar, mezclar el azúcar y el agua y cuando empiece a espesar añadir las castañas peladas. Dejar caramelizar unos 5 minutos.

Mezclar el curri con la pimienta, la sal y aceite. Hacer una camisa al pollo con esta mezcla y dejarlo macerar 1 hora como mínimo.

Poner el pollo en el horno a 180 ºC unos 20 minutos hasta que empiece a dorarse. Añadir entonces las escalonias y el caldo de ave para que no quede seco. Dejar unos 30 minutos más en el horno. Añadir las castañas los últimos 5 minutos y emplatar.

La receta de las 1.000 - Lasaña de Carne

Esta es mi receta de las 1.000 entradas...y la dedico a todos aquellos que habitualmente entráis en el blog! Espero que os guste:

Ingredientes para el relleno (4 personas):

- 750 g de carne de ternera picada

- 6 tomates maduros

- 2 zanahorias

- 200 g de champiñones laminados

- 1 puerro

- 1 diente de ajo

- 1 vasito de vino blanco

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Cortar la cebolla, el puerro y los champiñones brunoise (en pequeños dados). Cortar la zanahoria en finas láminas. Dorarlo en aceite de oliva. Añadir el tomate rallado y un vasito de vino blanco.

En otro recipiente, salpimentar la carne de ternera y dorarla junto con el ajo finamente picado.

Mezclar la carne con las verdurasr y tenemos el relleno.

Ingredientes para el montaje:

- 12 placas de lasaña (yo utilizo las placas instant, y las pongo en remojo 10 minutos en agua caliente)

Para la salsa bechamel:

- Harina

- Leche

- Mantequilla

- Sal

- Pimienta

- Nuez moscada

- Queso rallado

Montaje:

Colocar un poco de mantequilla y bechamel en una fuente. Poner cuatro placas de lasaña en el fondo. Añadir relleno y bechamel. Colocar cuatro placas más y más relleno y bechamel. Colocar las cuatro últimas placas y cubric bien de bechamel. Espolvorear queso rallado, unos dados de mantequilla y gratinar a 200 ºC hasta que esté dorada.

Biergarten a nuestra manera...

Llegó Septiembre y con él la hora de recordar las vivencias de los ansiados días de vacaciones.

Este año, Patricia nos trajo de Munich todo tipo de salchichas y mostazas para que pudiésemos hacer nuestro Biergarten particular.

Juan y Bea inaguraron su nuevo salón y nos sirvieron unas cañas de barril que hicieron perfecta la reunión!

Aquí podéis ver el surtido de productos: salchichas Rostbratwurst y Regensburger y mostazas picante y dulce.

Espalda de Cordero al Horno

Ingredientes para 4 personas:

- 3 Espaldas de cordero

- 5 Cebollas

- 3 patatas

- 1 cabeza de ajos

- 2 Tomates

- Vino Blanco

- Hierbas Provenzales

Puedes pedir las espaldas de cordero cortadas en 3 trozos cada una, será más fácil que manipularlas en casa.

Poner en la bandeja del horno aceite con unos dientes de ajo con piel partidos para aromatizarlo.

Cuando esté caliente, añade las patatas cortadas a láminas, la cebolla cortada a tiras y el tomate. Esto será la cama para las espaldas.

Añade encima las espaldas espolvoreadas con hierbas provenzales.

Rocía todo con vino blanco o algún otro licor.

Si el horno tiene opción de aire, podrás poner dos bandejas con todas las espaldas a la vez. En caso de no tener esta opción, hacerlas en diferentes veces.

Hamburguesas 3 Sabores

Ingredientes para 4 personas:

- 840 g de carne picada de ternera (podéis combinar ternera y carne)

- Cebolla

- Diferentes tipos de quesos (yo he usado Gruyere y queso de Mahón)

- Sal y pimienta

Añadir sal y pimienta a la carne picada. Amasar y hacer bolitas de unos 70 g cada una.

Hacer bolitas integrando en ellas cebolla caramelizada (ver sección del blog correspondiente), o el queso que más os guste.

Aplastar la bolitas con una espátula hasta conseguir algo así:

Hacer a la plancha hasta llegar al punto de cocción que más os guste.

Servir a cada persona una de cada sabor.

Un consejo: una vez en la plancha es difícil diferenciar los sabores...identificarlas con palillos de diferentes colores (los compro en Casa Gay, C/ Roger de Llúria 12-14, junto a Plaza Urquinaona, Barcelona http://www.casagay.com/)