Rosas de Macarons con frosting de Pistacho - Sant Jordi 2020

 

Sant Jordi sabe bien....sabe a rosas, libros y sobretodo ...sabe a personas. Invita a largos paseos Y a mi me marca incluso el inicio de nuevas rutinas y largas tardes. 

 

Este año ha sido distinto, seguimos confinados y con la incerteza de cuando podremos tener un respiro.

 

Para hacer todo esto más llevadero, me apetecía enseñaros esta receta, para mi uno de los dulces con más combinaciones de color posibles.

 

Se trata de un dulce tradiconal francés, difícil y delicioso por igual. Pequeños bocados esponjosos y crocantes en lo que precisamente recae su dificultad.

 

Los hice por primera vez hace varios años, y he necesitado tener tiempo, paciencia y una pequeña ayudante chef para volver a intentarlo.

 

Tengo que admitir que la parte crocante ha quedado bien, pero me gustaría que hubiesen quedado algo más esponjosos....la próxima vez será.

 

Me he inspirado en el libro “Secretos de pastelería, Macarons” del autor francés José Maréchal.

 

He estrenado un silpat especial para macarons que compré hace mucho tiempo con la esperanza de hacerlos algún dia (la primera vez los hice con una plantilla de círculos en papel). Este silpat da la opción de macaro de tamaño tradicional y del macaro más grande, que son los que he hecho para que estén más cerca al tamaño de una rosa.

 

Ingredientes  para unos 18 tapas (9 macarons) grandes:
- 100g de almendra en polvo (utilicé almendra marcona)
- 100g de azúcar glass
- 2 x 50g de clara de huevo
- 100g de azúcar
- 25 g de agua

- Colorante alimentario rojo

 

Mezclar la almendra el polvo con el azúcar glass. Añadir una parte de las claras (50g)

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Es muy importante que el almíbar quede a punto de bola flojo (al ponerlo entre los dedos y separarlos, nos queda un hilo).

Montamos la otra parte de las claras (50g) y las montamos a punto de nieve con una batodora. Mientras las batimos, vamos añadiendo el almíbar en un hilo.

 

 

Hoy le añadí colorante rojo para hacer el color de las rosas

 

Añadimos la mezcla a la mecla de almendra el polvo, azúcar glass y parte de las claras.

 

 

Para dosificar la mecha sobre el silpat, suelo usar una manga pastelera, pero hoy tengo una pequeña chef que me ayuda y el biberón le es más sencillo.

 

Y ya que no tienen cole, trabajamos de paso la psicomotricidad fina, porque como veis no es nada fácil dosificar sin sobrepasar la pequeña rebaba.

 

 

Horneamos a 150ºC durante 14 minutos según el libro. Yo tuve que dejarlos más porque me pareció que no estaban hechos aún, quizá por eso no quedaron tan esponjosos.

 

Ingredientes  para el frosting de pistacho (interior):
- 150g de mantequilla pomada (dejamos una noche fuera de la nevera)

- 200g de azúcar glass

- 70g de pistacho

- Colorante alimentario verde

Triturar los pistachos con un robot de cocina. Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar glass y el colorante. Añadir el polvo de pistacho y mezclar.

 

Dosificar en manga pastelera y cerrar la tapa:

 

FELIÇ SANT JORDI !!

 

Tortell de Reis

 

Hoy os dejo la receta del roscón de reyes. Es una receta muy laboriosa que hice hace dos años con la ayuda de thermomix y mucha paciencia. Para quien se anime, tiene su recompensa...

Ingredientes para dos roscones medianos:

120g de azúcar glass
La piel de 1 limón (parte amarilla, evitar la parte blanca que amarguea)
La piel de 1 naranja (parte naranja, evitar la parte blanca que amarguea)

Masa Madre
70g leche
10g de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130g de harina de fuerza

Masa
60g de leche
70g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20g de levadura prensada fresca
30g de agua de azahar
450g de harina de fuerza
Un poco de sal
Huevo batido
Almendra laminada (para decorar)

Os dejo la receta con thermomix.

Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y mezclar 15seg/vel4. Retirar del vaso y formar una bola que introduciremos en un bol y cubriremos con agua templada. Dejar hasta que la masa flote y doble su volúmen.

Per en el vaso el azúcar glass, leche, mantequilla, huevos, levadura prensada, agua de azahar, harina de fuerza, sal y la bola de masa madre. Amasar 3 min modo espiga. La masa se moverá formando una bola. Sin desmontar la máquina y sin quietar el cubilete cubrir la thermomix con trapos de cocina para conseguir la temperatura óptima de fermentación. tener en cuenta no tener la calefacción demasiado alta en cas y tampoco que haga frío. De aquí la dificulad de esta receta, en cada cocina tendremos condicines distintas.Hay que dejarlo hasta que la masa salga por el bocal (aprox. una hora).

Bajar con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto modo espiga.

Retirar la masa del vaso y ponerla sobre una superfície enharinada. Dar forma de bola.

Para formar el roscón, hacer un agujero en en centro y abrir la masa de modo el agujero central sea bastante grande. Utilicé un aro de emplatar para evitar que desapareciese el agujero por la textura elástica de la masa. Hice dos. Colocar en la bandeja del horno. Pintar con huevo batido y adornar con las almendras laminadas. Introducir el haba y la figurita de regalo. 😊

Dejar reposar hasta que doble su volúmen. También los abrigué.

Hornear unos 25 minutos a 180ºC.

Lo rellené con nata montada (opcional).

FELICES REYES Y QUÉ VIVA LA ILUSIÓN!!

 

 

 

 

Tarta Piano - Para Abril

Tarta Piano, I wish you always music in your Heart!!!

FELICITATS ABRIL!!!

Croissants Caseros de Chocolate

Ingredientes:

- 1 lámina de masa de hojaldre

- 250g de chocolate de cobertura

- 1 huevo

Cortar la masa de hojaldre a triangulos con la ayuda de un cortapizzas. Poner en cada extremo un trozo de chocolate de cobertura. 

Enrollar cada triángulo del extremo más ancho hacia el más estrecho. Pintar con clara de huevo batido. Hornear a 180ºC unos 30 minutos.  
 

Macarons

 

 

Hoy publico este post con macarons, un dulce tradicional francés que decidí hacer tras nuestra escapada al valle de Chamonix Mont-blanc. Esta población de alta montaña a los pies del Mont-Blanc se considerada la capital mundial del alpinismo, desde que se celebrasen en 1924 los primeros J.J.O.O. de invierno.

Nos adentraremos en el paisaje y la gastronomía típica de la zona, para llegar al final a la receta.

Desde Chamonix Mont-blanc se accede a el teleférico del L'Aiguille du Midi, elevándose hasta 3.777 m y a la punta en ascensor alcanzando los 3.842 m.

Es uno de los puntos de partida del Vallée Blanche, que valientes skiadores se atreven a afrontar. También ofrece vistas 360 de los Alpes franceses, italianos y suizos.

También desde Chamonix se accede fácilmente a varios dominios skiables como Les Houches o Balme. 

Encontramos gastronomía francesa y más en concreto típicamente Saboyarda. También dimos con influencias suizas e italianas:

La Caleche

Ideal para tomar raclette. Acompañada de patatas hervidas, charcutería de buena calidad y pepinillos en vinagre.

Casa Valerio

Imprescindible probar la pizza napolitana extra, galardonada con diversos premios sobradamente merecidos.

Omeletterie La Poele
Tortillas de todo tipo

Pastelerías y Salones de Té 
Estos salones de delicatessen abren sus puertas a partir de las 17h

Y aquí la receta de mis macarons, que aunque lejos que los que allí elaboran, seguro que irán mejorando. Me he inspirado en el libro “Secretos de pastelería, Macarons” del autor francés José Maréchal.

Ingredientes  para unos 30 tapas (15 macarons):
- 150g de almendra en polvo (utilicé almendra marcona)
- 150g de azúcar glass
- 2 x 60g de clara de huevo
- 150g de azúcar
- 56 g de agua

A la mezcla de ingredientes secos en la elaboración de macarons, se le llama tanto x tanto, y es la mezcla entre la almendra el polvo y el azúcar glass. Para obtener la almendra el polvo, trituré almendra marcona. Asegurar que el recipiente donde la procesamos esté completamente seco. En mi caso la almendra soltó algo de aceite y para corregirlo tuve que secar en el horno. Mezclar con el azúcar glass y tamizar para obtener el tanto x tanto. Es muy importante que éste sea muy fino y esté muy seco.

Por otra parte, hacemos un merengue con una parte de las claras (60g). Montarlas a punto de nieve y en paralelo hacer una almíbar con el azúcar y el agua hasta que llegue a punto de bola flojo (al tomarlo entre los dedos quede un hilo fino). Es muy importante que no nos pasemos de este punto, se formarían cristales de azúcar. Agregar el almíbar en un hilo muy delgado y muy lentamente sobre las claras, aumentando la velocidad de la batidora.

Mezclar el tanto x tanto con los 60g de claras no batidas para obtener una pasta de almendras homogénea.

Con la ayuda de una espátula, incorporar el merengue a la pasta de almendras cuidadosamente.

Colocar la mezcla en una manga de boca 8 mm. No tengo molde especial de macarons, así que utilice molde de magdalenas, llenándolos 2 mm de alto aproximadamente.

Hornear a 150ºC durante 14 minutos. Cuando saquemos las tapas del horno, disponer sobre una superficie húmeda para facilitar el desmoldado.  

Cuando estén frías, ya están listas para rellenar, lo hice con la ayuda de una manga de 1mm y  con ganaché de chocolate. Receta Aquí

Para acabar de decorarlos, y dado que por el momento no me atreví a usar colorante, pasé con la misma manga de 1mm filamentos de chocolate por la superficie.

Tarta de Rosas de Té Verde - Para mi Madre

Ingredientes para el bizcocho:
- 1 yogur natural
- 4 huevos
- 2 medida de yogur de azúcar
- 3 medidas de yogur de harina de repostería
- 1 medida de yogur de aceite de girasol
- 1 sobre de levadura

Ingredientes para la crema de mantequilla (buttercream):
- 250g de mantequilla
- 325g de azúcar glass
- 1 cucharada de café de Matcha (té verde)
- 2-3 cucharadas de café de leche

Colocar en un bol la mantequilla con textura pomada (a temperatura ambiente). Añadir el azúcar glass, aunque no todo de golpe, ir añadiendo a medida que se vaya incorporando en la mantequilla. Iréis observando que la crema de mantequilla se va poniendo de un color blanquecino y con textura muy cremosa. En ese momento añadí la leche, muy poco a poco, tenía miedo que se cortase la crema. Cuando estuvo incorporada, añadí el Matcha.

En todo momento, ir haciendo movimientos envolventes con la espátula.

Untar el bizcocho abierto por la mitad con crema de mantequilla. Le dará suavidad.

Disponer el resto de crema de mantequilla en una manga pastelera:

Ir haciendo rosas sobre la tarta, como si hicieséis un cupcake, con la única diferencia que pondremos una al lado de la otra. Cuanto más juntas, mejor.