Presentación Libro Un Laboratorio en mi Cocina

Hoy os dejo un reportaje para que veáis la acogida que tuvo la presentación del libro de cocina el pasado 22 de Agosto. 

 

Con Pedro, uno de los organizadores de la fiesta, durante la presentación

 

Mi público incondicional: familia y amigos. En esta ocasión personas que sin conocernos, dedicaron su tiempo de vacaciones a venir a escucharnos. Desde aquí, gracias!

  

 Dando detalles del contenido de la publicación

 

Orgullosa de poder firmar todos y cada uno de los ejemplares

 

Más orgullosa del detallazo de los organizadores por la magnífica promoción

 Las galletitas decoradas con fondant, glassa real y toppings variados que sirvieron de modelo para los pequeños que hicieron sus propias creaciones

 Comienza el taller, todos atentos

 Un ejemplo antes de empezar

 

Ahora lo hacemos nosotros mismos

  

Todos a enseñar las creaciones

 

GRACIAS a todos!

Pronto los detalles de la próxima presentación y taller Navideño que estamos preparando... 

Tast a La Rambla

Este fin de semana hemos estado en Tast a La Rambla. Una muestra gastronómica que reúne a los mejores restaurantes barcelones en La Rambla.

Se separan 4 zonas muy diferencidas: Tapas y Platillos, Cocina Tradicional, Cocina de Autor, Pastelerías.

Os dejamos una lista de aquellos que probamos:

Gazpacho de Sandía con Jamón – Bar del Pla:

Coronado con tostada de ibérico

Arroz con Pulpo y toque de Patata con Pimentón de la Vera – Ca la Nuri:

Tradicición

Bocadillo de Ibérico con Salsa de Huevo – L’Eggs

Simple y Sorprendente

Calamares confitados con cebolla y tomate – Freixa

El toque, el pan...

Minihamburguesa de Ternera eco con ibérico, manchego y aceite de tófona – El Filete Ruso

Deliciosa Ternera

Brioix del Tickets – Tickets

Muy agradable el servicio en barra, pero propuesta mejorable

Hot Dog – Escribà

Las apariencias engañan

Macaron glacé de Menta y Chocolate – Épicerie

Mojito Japonés – Dos palillos

Con los mismos ingredientes que el mojito tradicional en forma de espuma con Shiso rojo y hojas de Shiso verde

Cuando acabamos las degustaciones, fuimos a la clase magistral de Escribà, en el Arts Santa Mónica. Nos decepcionó, puesto que anunciaron una clase de piruletas dulces y nos encontramos con una ponencia de Escribà referente a un proyecto que prepara en Singapore, que pese a ser interesante, no fue lo que estaba programado.

Genial colaboración con notonlyeating y crítica en directo incluída ;)

Cervecería Moritz Barcelona - Rösti

Hoy os hablamos de la cervecería Moritz, ubicada en la antigua fábrica de cerveza de la marca situada en el corazón de la ciudad condal.

Cuenta con una carta muy extensa, con más de 300 referencias, preparadas por el chef con estrella michelin Jordi Vilà, y que plantea una fusión entra la cocina catalana y la alsaciana.

Os dejo fotos de algunas de sus especialidades:

- Sus bravas

- Aros de cebolla con romesco

- Flammkuchen: típica pizza proveniente de la Alsacia. Una masa muy fina y crujiente con los ingredientes básicos: creme fraiche, panceta y cebolla.

- Rösti Alsaciano: patata rallada, bacon y queso Munster.

- Y como no, su cerveza, fabricada en la fábrica original para consumo únicamente del restaurante.  

Es precisamente el Rösti la base de nuestra receta de hoy. No el Alsaciano, sino una especialidad suiza que probamos durante un viaje a este precioso país y que elaboré con la ayuda del recetario que allí adquirí:

El Rösti sería una variante de la tortilla española pero sin huevo. Por el hecho de tener frontera con diferente países europeos, Suiza siempre ha recibido influencias que apreciamos también en su gastronomía, y por ello encontramos ingredientes típicos de Alemania, Italia o Francia. 

Hay diferentes formas de preparar este plato típico, yo os dejo una de las más básicas, que se puede utilizar como acompañamiento a un plato principal, aunque originariamente éste se tomaba durante el desayuno de los agricultores del cantón de Berna.  

Ingredientes:

- Patatas
- Mantequilla
- Sal
- Queso Gruyere

Lavar y pelar las patatas. Con la ayuda de un rallador, las cortamos a láminas de aproximadamente 3 mm. Una vez cortadas las lavamos con abundante agua hasta que eliminen la mayor parte del almidón y así no se peguen demasiado unas otras al cocinar.  

Salar y freir con la mantequilla. Remover hasta que se haya mezclado con la mantequilla. Reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 10 minutos mientras removemos de vez en cuando y añadimos algo de mantequilla si es necesario.

Añadirmos a láminas el queso gruyere y volvemos a tapar hasta que se haya fundido, aproximadamente 10 minutos más.

Los últimos 10 minutos podemos concinarlo sin tapar y a mayor potencia, para que queden las patatas crujientes.

Macarons

 

 

Hoy publico este post con macarons, un dulce tradicional francés que decidí hacer tras nuestra escapada al valle de Chamonix Mont-blanc. Esta población de alta montaña a los pies del Mont-Blanc se considerada la capital mundial del alpinismo, desde que se celebrasen en 1924 los primeros J.J.O.O. de invierno.

Nos adentraremos en el paisaje y la gastronomía típica de la zona, para llegar al final a la receta.

Desde Chamonix Mont-blanc se accede a el teleférico del L'Aiguille du Midi, elevándose hasta 3.777 m y a la punta en ascensor alcanzando los 3.842 m.

Es uno de los puntos de partida del Vallée Blanche, que valientes skiadores se atreven a afrontar. También ofrece vistas 360 de los Alpes franceses, italianos y suizos.

También desde Chamonix se accede fácilmente a varios dominios skiables como Les Houches o Balme. 

Encontramos gastronomía francesa y más en concreto típicamente Saboyarda. También dimos con influencias suizas e italianas:

La Caleche

Ideal para tomar raclette. Acompañada de patatas hervidas, charcutería de buena calidad y pepinillos en vinagre.

Casa Valerio

Imprescindible probar la pizza napolitana extra, galardonada con diversos premios sobradamente merecidos.

Omeletterie La Poele
Tortillas de todo tipo

Pastelerías y Salones de Té 
Estos salones de delicatessen abren sus puertas a partir de las 17h

Y aquí la receta de mis macarons, que aunque lejos que los que allí elaboran, seguro que irán mejorando. Me he inspirado en el libro “Secretos de pastelería, Macarons” del autor francés José Maréchal.

Ingredientes  para unos 30 tapas (15 macarons):
- 150g de almendra en polvo (utilicé almendra marcona)
- 150g de azúcar glass
- 2 x 60g de clara de huevo
- 150g de azúcar
- 56 g de agua

A la mezcla de ingredientes secos en la elaboración de macarons, se le llama tanto x tanto, y es la mezcla entre la almendra el polvo y el azúcar glass. Para obtener la almendra el polvo, trituré almendra marcona. Asegurar que el recipiente donde la procesamos esté completamente seco. En mi caso la almendra soltó algo de aceite y para corregirlo tuve que secar en el horno. Mezclar con el azúcar glass y tamizar para obtener el tanto x tanto. Es muy importante que éste sea muy fino y esté muy seco.

Por otra parte, hacemos un merengue con una parte de las claras (60g). Montarlas a punto de nieve y en paralelo hacer una almíbar con el azúcar y el agua hasta que llegue a punto de bola flojo (al tomarlo entre los dedos quede un hilo fino). Es muy importante que no nos pasemos de este punto, se formarían cristales de azúcar. Agregar el almíbar en un hilo muy delgado y muy lentamente sobre las claras, aumentando la velocidad de la batidora.

Mezclar el tanto x tanto con los 60g de claras no batidas para obtener una pasta de almendras homogénea.

Con la ayuda de una espátula, incorporar el merengue a la pasta de almendras cuidadosamente.

Colocar la mezcla en una manga de boca 8 mm. No tengo molde especial de macarons, así que utilice molde de magdalenas, llenándolos 2 mm de alto aproximadamente.

Hornear a 150ºC durante 14 minutos. Cuando saquemos las tapas del horno, disponer sobre una superficie húmeda para facilitar el desmoldado.  

Cuando estén frías, ya están listas para rellenar, lo hice con la ayuda de una manga de 1mm y  con ganaché de chocolate. Receta Aquí

Para acabar de decorarlos, y dado que por el momento no me atreví a usar colorante, pasé con la misma manga de 1mm filamentos de chocolate por la superficie.