domingo, 25 de diciembre de 2011

Tarta Sacher de Navidad

Y de postre...de nuevo Tarta Sacher, ahora con letras de chocolate!

La receta completa en:


Esta vez si me subieron las claras!

Crema de Melocotón y Yogurt con Miel y Turrón de Alicante

Ingredientes:
- 2 yogures griegos
- 1 lata de melocotón el almíbar
- 2 cucharadas de miel
- Turrón de Alicante

Triturar todos los ingredientes con el túrmix (excepto el turrón).
Con un mortero, picar el turrón y dejar caer por encima.

Láminas de Ternera con Foie y Ceps


Ingredientes para unas 8 personas:

- 1 Kg de solomillo de ternera
- 300 g de Ceps
- 200 g de foie (mi-cuit)


Salpimentar y marcar la pieza de solomillo vuelta y vuelta en la plancha. 

Introducir en el horno 15 minutos a 180 º. Debe quedar aún crudo, ya que luego acabaremos de hacerlo poniendo el montaje en el horno. Retirar y reservar.
Montaje:
Laminar el solomillo de ternera y montar capas con la ayuda de un aro de 8 cm.

Intercalar lámina de ternera con ceps y foie. Acabar con un trozo de ternera.
Introducir en el horno precalentado a 180 º unos 15 minutos.


Colocar el montaje en el centro del plato y salsear a gusto si se desea.

Sopa de Galets de Navidad con Flan de Setas y Gambas


Ingredientes para el caldo:
- 1 zanahoria

- 1 chirivía
- 1 nabo
- 1 puerro
- 1 carcasa de pollo
- 1 trozo de costilla de ternera
- 1 trozo de gallina
- 2 “pelotas” (yo las compro hechas, aunque también se pueden hacer)
- 1 hueso de jamón

Hervir todos los ingredientes juntos durante 2 horas aproximadamente.
Ingredientes para los flanes:
- 150 g de setas
- 150 g de gambas
- 2 huevos
- 200 ml de nata

Saltear las setas y las gambas y triturarlas un poco (a mi me gusta que queden trocitos bastante grandes, de aprox. 0,5 cm) con la nata y los huevos. Llenarlos en moldes de silicona y hornera a 180 º unos 25 minutos.


Dejar enfriar, desenmoldar y servir en el centro del plato.


Cuando llegan los invitados el flan está en el centro del plato, y se sirve la sopa encima.

sábado, 17 de diciembre de 2011

Tournedó de Pollo con relleno de Nueces y Piñones

Ingredientes para 8 personas:
- 8 muslitos de pollo deshuesados
- 150 g de piñones
- 150 g de nueces
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 8 lonchas de bacon
- 3 escalonias
- 75 ml de coñac
- 350 ml de Oporto
- Sal
- Pimienta
- 4 manzanas Golden
- 200 g azúcar
- 20 g harina
- Hilo de algodón

Pedir que os deshuesen los muslitos de pollo para hacerlos en rollito y que mantengan la piel.

Estirarlos encima de una superficie lisa y repartir la carne de la forma más uniforme posible. Salpimentar.
Dorar en una sartén las escalonias rociadas con un poco de Oporto. Cuando la cebolla esté dorada, añadir los piñones y las nueces troceadas. Ya tendremos el relleno.


Poner un poco de éste en cada muslito:

Podéis utilizar una tira de bacon para cerrar el rollito. Enrollarlos con el hilo de algodón:


Marcarlos en un recipiente que pueda también ir al horno, y cuando estén marcados, entrarlos en el horno precalentado a 200ºC, junto a las verduras troceadas. Dejar cocer unos 30 minutos. Rociar con el coñac y dejar unos 15 minutos más en el horno. Retirar y separar el pollo de las verduras.



Poner las verduras con todo el jugo en un recipiente. Añadir la harina y el Oporto y dejar hervir hasta que se evapore el alcohol. Cubrirlo con caldo de ave durante unos 20 minutos a fuego lento. Colar con el chino y reservamos el jugo.
Pelar las manzanas y cortarlas a gajos de unos 0,5 cm de grosor. Poner el azúcar en una sartén a fuego lento y removiendo constantemente hasta que caramelice. Añadir las manzanas y “rebozarlas” con el azúcar caramelizado (ha de quedar algo líquido) por ambos lados.
Servir el rollito de pollo con la salsa por encima y unos gajos de manzana. 


Ensalada de Queso de Cabra en Crujiente de Pasta Brick

Os presento esta ensalada de queso de cabra.

Ingredientes para la ensalada:
- Mezclum de lechugas
- Cebolla
- Tomate cherry
- Pipas de girasol
- Aceite
- Sal
- Reducción de vinagre de Módena

Ingredientes para preparar el queso:
- 1 trozo de aproximadamente 1 cm de grosor de rulo de queso de cabra
- Miel
- Piñones

Ingredientes para el crujiente:
- 1 lámina de pasta brick
- Mantequilla

Para preparar el queso de cabra, poner todos los rulos en una bandeja para el horno y rociarlos con miel. Añadir piñones al gusto y gratinar unos 5 minutos, hasta que tome un color dorado.
El crujiente le da el toque especial. Podemos tenerlo preparado con antelación, eso sí, la ensalada debe disponerse dentro del crujiente en el momento de servir, para evitar que el aliño reblandezca la lámina. Para prepararlo, derretimos un poco de mantequilla en el microondas. Tomamos una lámina de pasta brick y con la ayuda de un pincel o cuchara pintamos la lámina. La disponemos en un molde de forma similar a la que veis en la foto. En mi caso utilicé el molde rojo que veis en la foto del "post" anterior y que me regaló mi AIG 2011 Alodia. Horear 5 minutos a 180 ºC (hasta que veais que queda crujiente y al desenmoldar la pasta no pierde su forma).

http://unlaboratorioenmicocina.blogspot.com/2011/11/ya-recibi-mi-aig-2011.html

viernes, 18 de noviembre de 2011

Ya recibí mi AIG 2011

Ya recibí mi AIG 2011!
Qué ilusión me ha hecho! Mi AIG es...Alodia, del blog
http://lachefluna.blogspot.com/
Cuando llegó el regalo por mensajería, no estábamos en casa, y enseguida recibí un SMS de Alodia (bueno, en aquel momento mi AIG!) informando de que el regalito estaba en la mensajería. Con los horarios de trabajo, no he podido ir a recogerlo hasta hoy, pero aquí lo tengo y os lo muestro en estas fotos:


Es muy, muy completo contiene:
- Moldes variados para hacer galletas, cupcakes, flanes...Algunos con motivos navideños, ideales para estas fechas.
- Espátulas de silicona
- Miel natural
- "unto" gallego para caldos y sopas
- Bloc de notas personalizado del blog de Alodia
- Cajita para guardar infusiones. Es ideal, ya que me encanta variar y tener siempre muchos tipos de infusiones, así que como veis en la foto, ya la tengo llena...;)
- Imán y Postal de Sevilla
- Carta de Alodia

En su carta, Alodia comenta que ha estado de mudanzas entre Sevilla y Cádiz, así que me envía en imán y la postal Sevilla y la miel gaditana, ya que es donde vive ahora. Además, toda su familia es gallega y dado que hace poco estuvo por esas tierras, me manda el unto que huele que alimenta!

Como veis, no he podido ser más afortunada en mi AIG, ya que se trata de una persona muy detallista y que además está vinculada a diversas regiones de España!!

Gracias Chef Luna!!

sábado, 29 de octubre de 2011

Reto de Octubre: Pesadilla antes de Navidad

Esta es mi aportación al Reto de Octubre de Film and Food: Pesadilla antes de Navidad.

Mi elección fue Trato, y la ofrenda se la hago a Berta's Kitchen, del blog:

http://bertaskitchen.blogspot.com/

Espero que le guste a Berta y también a todos vosotros. Se trata de unas galletas de Ajedrez. Los colores me parecieron muy adecuados para las fechas, y podría acompañarse con una mermelada de frambuesa para dar un toque aún más terrorífico!

Ingredientes para unas 12 galletas:

- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 500 g de harina (ajustar en función de lo que nos vaya pidiendo la masa)
- 125 g de azúcar
- 25 g de extracto de vainilla
- 10 g de sal
- 2 huevos
- 100 g de cacao en polvo

Mezclar el azúcar con la mantequilla. Si tenéis un agitador con varillas, os ayudará. Añadir el extracto de vainilla y la sal. Aconsejo no añadir toda la harina de golpe, sino ir añadiendo poco a poco y ver como se va comportando la masa. Añadir también las dos yemas de los huevos, que darán flexibilidad a la pasta. Reservar las claras.

Dividir la pasta en dos y añadir el cacao en polvo a una de las dos partes. Homogeneizar el cacao.

Amasar la pasta con la ayuda de un rodillo.

Dejar enfriar la pasta en nevera un mínimo de 2 horas envuelto en film transparente. Pueden estar hasta 24 horas.


Estirar ambas masas hasta que queden de un grosor de 0,5 cm sobre un silpat o de papel de hornear en caso de no tener silpat.

Dividir cada masa en dos para conseguir dos láminas claras y dos oscuras. Poner las cuatro láminas apiladas alternando los colores. Entre capa y capa, pintar con las claras de los huevos, actuarán de pegamento entre ellas. Cortar como se indica en las fotos:



Apilamos todas las láminas que obtenemos alternado las tiras y también pintando con las claras de los huevos. Si la primera lámina tiene tiras blanca-negra-blaca-negra, la que pongamos encima debemos disponerla de manera que quede negra-blanca-negra-blanca, y así sucesivamente. De este modo, el color blanco siempre tendrá encima un color negro.

Un vez tenemos estas apiladas, cortamos en el sentido contrario (como si fuese un embutido) para conseguir las galletas con efecto ajedrez. Veréis que algunas de las "casillas" del tablero no me han quedado demasiado unidas!):



Pintar con las claras de huevo y hornear a 180 ºC unos 20 minutos

lunes, 24 de octubre de 2011

Mercat de Mercats - Elaborar el Gintónic Perfecto


Dentro del Celler dels Sumillers del Mercat del Mercats, celebrado este fin de semana en Barcelona, hemos asistido al curso: Elaborar el Gintónic Perfecto, a cargo de Sergio Estévez.
A continuación os describo los dos tipos de Gintónic que hemos preparado:



- Gintónic con Gin Citadelle + Fever Tree
La Ginegra: Gin Citadella - una ginebra cítrica con limón y naranja
La Tónica: Fever Tree - una tónica con Quinina natural que proviene del Árbol de la Fiebre, utilizado para el tratamiento de la Malaria hasta su sustitución por otros compuestos sintéticos más eficaces.
Los Aromatizantes: aceites esenciales extraídos de la piel de limón y la piel de naranja


- Gintónic con Gin Mare + Fever Tree Mediterránea
La Ginegra: Gin Mare - una ginebra herbal
La Tónica: Fever Tree Mediterránea- la misma tónica que la anterior con un toque mediterráneo. 
Los Aromatizantes: albahaca "machacada"

 

Además de sus ingredientes, los secretos para la elaboración de un buen gintónic son:
  1. Seleccionar la copa: con una capacidad de 500 ml aproximadamente, ancha, con base por donde poder tomarla y así no calentar el contenido.  
  2. Seleccionar el hielo: debe ser grande y duro y ocupará el 60%-70% del vo´lúmen de la copa
  3. Proporción exacta de Ginebra/Tónica: 5cl/20cl (1/4)
  4. Aromatización: la extracción de los aceites esenciales de la piel de los cítricos aplicando un pequeño zic-zac sobre la piel del cítrico ó el "machacar" un poco la albahaca con las manos.
  5. Agitador: es muy importante tirar la tónica sonre la Ginebra con un agitador para conseguir dos efectos:

  • Que la tónica no pierda el carbono
  • Al tirarla sobre el agitador, la tónica por capilaridad se integra con la Ginebra sin necesidad de agitar, ya que la agitación nos haría perder el gas (no agitar el gintónic)

domingo, 23 de octubre de 2011

Mercat de Mercats en Barcelona

Hoy hemos estado en el Mercat de Mercats. Una iniciativa de la ciudad de Barcelona para acercarnos al producto de calidad que se elabora en Cataluña.





La feria se extiende a lo largo de la Plaza de la Catedral, donde encontramos varios espacios:

  1. Menja de Mercat: con la presencia de los mercados más emblemáticos de la ciudad, como el Mercat de la Boquería, El Mercat de Santa caterina, El Mercat del Ninot o el Mercat de l'Estrella (donde suelo comprar habitualmente!)
  2. Productes de Proximitat i Qualitat: donde diversos productores de Cataluña con distintivos de calidad como la DOP exhiben sus productos como Cadí (La Seu d'Urgell, Alt urgell), Formatgeria Mas en Garet (Tona, Osona) o Monbolet (Castellar de n'Hug, Berguedà)
  3. Nuestros Vinos y Cavas: donde más de quince productores de vinos exponen sus productos como Caves Agustí Torelló (Sant Sadurní d'Anoia, Alt Penedès) o Caves Mont-ferrant (Blanes, Selva)

También hay dos espacios muy interesantes en la Avenida Cambó, delante del incomparable Mercat de Santa Caterina:
  1. Aula Gastronòmica: con actividades lúdicas como

  • Cocina Catalana: desde la tradición hasta un futuro de vanguardia. Espacio conducido por Xavier Agulló, periodista de El Mundo que ha contado con la presencia de Carles Gaig (Restaurante Gaig, Barcelona), Xavier Pellicer (Restaurante Can Fabes, Sant Celoni) y Joan Roca (Restaurante El Celler de Can Roca, Girona)
  • Les Sopes i les Escudelles: con Carles Tejedor del Restaurante Via Veneto, Barcelona, con una demostración práctica de como preparar este tradicional plato.
  2.   Celler dels Sumillers: con actividades lúdicas como
  • Elaborar el Gintónic Perfecto: para el que dedicaré un post independiente
Josep, Eli, Miguel Ángel, Lluis, Marta y Cris hemos degustado gran variedad de platos, aquí os dejo una muestra (Anna y Gerard os esperamos a la próxima!)