sábado, 27 de noviembre de 2010

Bodegas en La Rioja Alavesa

En plena época de vendimia, fuimos a visitar las bodegas de una conocida marca de vino en la localidad de El Ciego (Rioja Alavesa). Éstas han sido diseñadas por el arquitecto canadiense Frank Gehry, también arquitecto del museo Guggenheim en Bilbao.

El diseño de estas bodegas está inspirado en una cepa de vino, ya que los materiales utilizados dan la sensación de movimiento de estas cepas, y los tres colores hacen referencia a las botellas de vino de la marca: rosado como el propio vino, plata como la cápsula que envuelve el corcho y dorado como la malla que envuelve la botella.


La visita a las bodegas, nos permitió conocer de cerca el proceso de fabricación del vino.

En primer lugar recepcionan la uva, mayoritariamente de la variedad autóctona Tempranillo.




Pudimos ver las prensas hidráulicas que se utilizan para prensar la uva. Un proceso que dura unas 3-4 horas ya que se hace de forma muy lenta para que las semillas o granilla de las uvas no se rompan, ya que darían un gusto amargo al vino.


Tras el prensado se inicia el proceso de fermetación, en tanques de 15.000 L fabricados en acero inoxidable donde el ácido málico se transforma el ácido láctico.


De los tanques el vino pasa a las barricas. Estas bodegas tienen dos zonas bien diferenciadas. En la zona moderna, el almacenaje en barrica está totalmente automatizado y las barricas se dispone en celdas.


En la zona que data del año 1.800, la barricas se encavallan unas sobre otras de forma totalmente manual y artesana.

Finalmente llega el embotellado:


Y el envejecimiento del vino...veréis aquí unas botellas que tienen muchos años...tantos que para abrirlas hay que utilizar la técnica del degüelle aplicando un contraste de temperaturas al cuello de la botella para romper el vidrio y abrir así la botella:



Y como no...nos no podíamos perder la cata de estos vinos: olor madera, color cereza y textura con cuerpo, por su alto contenido de glicerina...excelente!



jueves, 11 de noviembre de 2010

Sopa de Cebolla Gratinada

Ingredientes para 6 personas:
- 4 cebollas de Figueras (es una especialidad dulce, podéis usar las que tengásis en vuestra región)
- 100 g de mantequilla
- 200 g de queso Gruyère
- 6 tostadas de pan
- 3 l de caldo de ave
- Sal
Cortar las cebollas en juliana y sofreïrlas con la mantequillas hasta que queden tiernas, pero blancas, no dejar caramelizar.
Añadir el caldo sobre las cebollas y dejarlo cocer unos 5 minutos.
Tostar las rebanadas de pan y servir la sopa en cuencos individuales con una rebanada de pan en cada uno de ellos espolvoreado con queso Gruyère.
Gratinar al horno.

martes, 9 de noviembre de 2010

Pollo Asado con Curri y Castañas

Con esta receta perticipo en el hemc #48 dedicado a las castañas!!

La castaña es un fruto seco poco utilizado en la cocina, aunque es uno de los que contiene menos calorías y mayor contenido de agua. Tienen un alto valor nutritivo, conteniendo hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra, vitaminas y minerales.

Las primeras castañas frescas aparecen en otoño, aunque pueden alargarse hasta finales de invierno. Hay que aprovecharlas, porque es un producto de temporada que no se importa.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 pollo
- 16 escalonias
- 16 castañas
- 2 cuharadas de curri
- 250 ml de caldo de ave
- Aceite de oliva
- Pimienta

- Sal

Para el almíbar:
- 250 g de azúcar
- 150 ml de agua

Pelar las escalonias.

Poner a caramelizar las castañas. Para ello, hacer un corte en cada una de ellas y escaldarlas en agua caliente 5 minutos para poderlas pelar mejor. Preparar el almíbar, mezclar el azúcar y el agua y cuando empiece a espesar añadir las castañas peladas. Dejar caramelizar unos 5 minutos.

Mezclar el curri con la pimienta, la sal y aceite. Hacer una camisa al pollo con esta mezcla y dejarlo macerar 1 hora como mínimo.


Poner el pollo en el horno a 180 ºC unos 20 minutos hasta que empiece a dorarse. Añadir entonces las escalonias y el caldo de ave para que no quede seco. Dejar unos 30 minutos más en el horno. Añadir las castañas los últimos 5 minutos y emplatar.

domingo, 7 de noviembre de 2010

Pastel de Pera y Castañas



La castaña es un fruto seco poco utilizado en la cocina, aunque es uno de los que contiene menos calorías y mayor contenido de agua. Tienen un alto valor nutritivo, conteniendo hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra, vitaminas y minerales.
Las primeras castañas frescas aparecen en otoño, aunque pueden alargarse hasta finales de invierno. Hay que aprovecharlas, porque es un producto de temporada que no se importa.

Ingredientes para 6 personas:
- 1 rollo de masa de hojaldre lista para hornear
- 3 peras blanquillas (o cualquier otra variedad que no desprenda mucha agua)
- 500 g de castañas (unos 300 g en almíbar)
- 3 huevos
- 200 ml de nata líquida
- 20 g de azúcar lustre

Para el almíbar:
- 250 g de azúcar
- 150 ml de agua

Trabaja y estira la pasta de forma que quede una lámina fina. Colocarla en un molde rizando los bordes.

Batir los huevos y mezclar con la nata líquida y el azúcar lustre. Pelar las peras y cortarlas a dados. Añadir a la mezcla anterior. Trocear las castañas en almíbar y añadirlas también.




Para las castañas en almíbar:
Hacer un corte a las castañas y escaldarlas en agua caliente 5 minutos para poderlas pelar mejor. Preprar el almíbar, mezclar el azúcar y el agua y cuando empiece a espesar añadir las castañas peladas. Dejar caramelizar unos 5 minutos.
Con esta receta participo el el hemc #48 dedicado a las castañas!

martes, 2 de noviembre de 2010

Pastel de Croissants



Ingredientes:
- 2 bolsas de 300 g de croissants medianos
- Queso en lonchas
- Jamón dulce
- 2 huevos
- 250 ml de leche entera
- Mantequilla

Untar un molde con un poco de mantequilla. Cortar los croissants por la mitad e ir mojándolos en la leche. Hacer una primera capa de croissanes (mojados en leche) y poner una capa de queso en lonchas, jamón dulce y huevo batido. Tapamos de nuevo con croissants (mojados en leche) y hacemos una nueva capa de queso en lonchas, jamón dulce, huevo batido.Añadir la última capa de croissants (mojados en leche). Cuando vamos colocando los croissants, reservar las partes de arriba para hacer la tapa del pastel.



Acabar de cubrir con el resto del huevo y hornear 30 minutos a 180 ºC.
Dejar enfriar antes de sacarlo del molde.

Comer frío o caliente, a gusto.

Crujientes de Hojaldre



Para hacer un aperitivo muy sencillo, tomamos una lámina fresca de masa de hojaldre y la estiramos bien con la ayuda de un rodillo y algo de harina. La salpimentamos y la cortamos a trozos pequeños. Añadimos un poco de queso por encima y horneamos hasta que la pasta suba (unos 15 minutos aprox.)

Esta es una receta de nuestro amigo Sergi. Un día quiero hacer la receta con sobrasada, frankfurts o chorizo en su interior. Te cuento!

También se puede hacer con los bordes de masa de hojadre que os queda, por ejemplo, de hacer una quiche, así se aprovechan.

Mezluza con Cremoso de Moniato


Para el día de todos los Santos no pueden faltar los panellets, las castañas y tampoco los moniatos. Aquí os pongo una receta de éstos (otro año me lanzo a hacer panellets...!).

Ingredientes para 4 personas:

- 400 g de merluza
- 400 g de moniatos escalibados o asados
- 200 ml de leche entera
- 50 g de harina
- Sal Mandon
- Pimienta

Escalibar los moniatos en el horno. Cuando estén cocidos, pelarlos y ponerlos en un cazo con la leche caliente, harina, sal y pimienta hasta que espese a gusto, unos 10 minutos.
Marcar los trozos de merluza en la plancha, perviamente salpimentados.
Poner en el fondo del plato un poco de puré de cremoso de moniatos y encima los trozos de merluza.