Temps de Calçotades

De Noviembre a Abril son tradición en Cataluña, y más en concreto en la provincia de Tarragona, las Calçotades.

Los elementos básicos son: los calçots, la salsa romesco, la carne y la butifarra. Para acompañar este típico manjar, suele beberse vino y cava.

Hace varios años que contamos con una buena anfitriona, Cristina. En la masia familar de Reus nos reunimos para celebrar esta tradición.

El ritual comienza con la operación de limpieza de los calçots, consistente en cortar las hojas verdes y la raíz del calçot a la medida correcta y disponerlos en las parrillas en las que se cocinarán a fuego vivo.

Durante la operación, se van girando los calçots. Sabremos que están a punto cuando la punta del calçot esté tierna y tomen el color negro en el exterior. Deben guardarse en papel de periódico y tejas para mantenerlos calientes.



Con las brasas se cocina la carne y las alcachofas:

Cris trae siempre la salsa romesco preparada según la receta tradicional:

Para comer los calçots deben pelarse, mojarse en la salsa y, generalmente de pie y de forma habilidosa para no mancharse, comerlo.

Y por si el procedimiento no queda claro, aquí va un esquema ;):



Gracias a Cris por la organización!

Galletas LIERP

Hoy hemos celebrado la reunión de amigos del Valle de LIERP. Hemos reproducido el diseño de las camisetas de la Fiesta Mayor 2011 en unas dulces galletitas que nos han servido de recuerdo de este día.

Aquí os dejo la receta y algunas fotos del making of:

Ingredientes para 20 galletas:
- 500 g harina
- 250 g mantequilla

- 125 g azúcar glasé

- 6 cucharadas soperas de leche

- Un poquito de sal


Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente (textura de pomada) junto con el azúcar glasé. Añadir la sal y progresivamente harina, alternando con las cucharadas de leche para conseguir una masa esponjosa. Estirar la masa y dejar enfriar en nevera unas 2 horas.


Cortar con moldes y hornear a 180ºc unos 20 minutos.

Ingredientes para la glasa real:
- 300 g de azúcar glasé
- 1 clara de huevo


Montar las claras hasta casi punto de nieve. Añadir progresivamente el azúcar hasta que endurezca. Disponerla en la manga pastelera. Si se endurece demasiado, se puede añadir un poco de agua o unas gotas de limón.

Gracias a MJ por la colaboración y el etiquetado!!

Tarta Fondant Hello Kitty - Para Abril

Ayer nuestra sobrina Abril hizo 5 años. Depués de varias semanas dándole vueltas y alguna que otra prueba(gracias Anna!)...me lancé a trabajar con fondant. El resultado os lo muestro aquí:



La base es un bizcocho de chocolate y el fondant lo compré blanco. Para trabajarlo es importante cubrir la superficie de trabajo con harina de maíz para evitar que se pegue.

Necesitaremos aproximadamente 1 Kg de fondant para un pastel de unos 25 cm. Con la ayuda de un rodillo lo estiramos hasta que nos queda una capa bastante fina.

Entre el bizcocho y el fondant debemos aplicar algo que ayude a que se peguen. Yo utilizé un garnaché de chocolate, pero podría hacerse por ejemplo con un almíbar.

Con el colorante (Wilton) conseguí el rosa para la cobertura y un tono más alto para las letras. 

La forma de la cara en blanco siguiendo una plantilla: 

Y su tío Josep encargándose de ojos, bigote y lazo de Hello Kitty:

La sección del pastel: 

                             

FELICIDADES ABRIL!

Muslitos de Pollo con Alcachofas y picada de Almendras

Esta es mi aportación a la Recepta del 15 de los chicos de Els Fogons de la Bordeta:

http://elsfogonsdelabordeta.wordpress.com/la-recepta-del-15/gener-2012-carxofes/

una buena iniciativa para comer alcachofas en temporada.

La alcachofa proviene de otra planta de poco prestigio: el cardo. La flor de la alcachofa, no obstante, se ha sofisticado bastante...Para reconocer una buena alcachofa, debe evaluarse el peso, que tenga unas hojas firmes y repletas y que sean de aspecto brillante y uniforme.

Ingredientes para 4 personas:

- 8 muslitos de pollo

- 8 alcachofas

- 2 cebollas

- 150 g almendra picada

- 1 diente de ajo

- Perejil

- Sal

- Pimienta

- 1 hoja de laurel

No se me da muy bien esto de limpiar las alcachofas, así que busqué unas instrucciones sencillas en uno de mis libros de cocina:

Tomar un cuchillo pequeño, que corte bien. Cortar el tallo y quitar las primeras hojas, las más duras. A continuación, pelarlas como si estuvieséis pelando una manzana. Cuando nos quede el corazón, cortarlas por la mitad para quitar la pelusa del centro. Poner en un bol con agua y unas gotitas de limón para que el medio ácido evite que se oxiden.

Para elaborar nuestro plato, freír los muslitos salpimentados en una cazuela. Reservar. Sofreir la cebolla en el mismo aceite a fuego lento. Añadir las alcachofas que tenemos en remojo con el limón:

Cuando hayan tomado color, incorporar los muslitos junto con una picada de almendra, ajo y perejil.

Fácil, rápido y saludable!

Felices Reyes !!

Estas galletitas para endulzar aún más el día de Reyes. Tenéis la receta de la masa en:

http://unlaboratorioenmicocina.blogspot.com/2010/12/galletas-de-navidad.html

Para hacer la glasa, batir la clara de un huevo hasta llegar a casi punto de nieve, e ir añadiendo azúcar glasé hasta que tome la textura adecuada (300g de azúcar glasé por cada clara). Dividir la cantidad de glasa en tantos colores como queramos para decorar. Teñir con colorantes alimentarios y disponer en mangas pasteleras con la boquilla en función del grosor que queramos conseguir.

Nos vemos el año que viene sus majestades ;) !!