martes, 19 de agosto de 2014

domingo, 15 de junio de 2014

Tast a La Rambla

Este fin de semana hemos estado en Tast a La Rambla. Una muestra gastronómica que reúne a los mejores restaurantes barcelones en La Rambla.
Se separan 4 zonas muy diferencidas: Tapas y Platillos, Cocina Tradicional, Cocina de Autor, Pastelerías.
Os dejamos una lista de aquellos que probamos:
Gazpacho de Sandía con Jamón – Bar del Pla:
Coronado con tostada de ibérico

Arroz con Pulpo y toque de Patata con Pimentón de la Vera – Ca la Nuri:
Tradicición

Bocadillo de Ibérico con Salsa de Huevo – L’Eggs
Simple y Sorprendente
Calamares confitados con cebolla y tomate – Freixa

El toque, el pan...
Minihamburguesa de Ternera eco con ibérico, manchego y aceite de tófona – El Filete Ruso

Deliciosa Ternera

Brioix del Tickets – Tickets


Muy agradable el servicio en barra, pero propuesta mejorable
Hot Dog – Escribà
Las apariencias engañan
Macaron glacé de Menta y Chocolate – Épicerie

Mojito Japonés – Dos palillos
Con los mismos ingredientes que el mojito tradicional en forma de espuma con Shiso rojo y hojas de Shiso verde


Cuando acabamos las degustaciones, fuimos a la clase magistral de Escribà, en el Arts Santa Mónica. Nos decepcionó, puesto que anunciaron una clase de piruletas dulces y nos encontramos con una ponencia de Escribà referente a un proyecto que prepara en Singapore, que pese a ser interesante, no fue lo que estaba programado.

Genial colaboración con notonlyeating y crítica en directo incluída ;)

lunes, 9 de junio de 2014

Cervecería Moritz Barcelona - Rösti

Hoy os hablamos de la cervecería Moritz, ubicada en la antigua fábrica de cerveza de la marca situada en el corazón de la ciudad condal.

Cuenta con una carta muy extensa, con más de 300 referencias, preparadas por el chef con estrella michelin Jordi Vilà, y que plantea una fusión entra la cocina catalana y la alsaciana.

Os dejo fotos de algunas de sus especialidades:

- Sus bravas
- Aros de cebolla con romesco
- Flammkuchen: típica pizza proveniente de la Alsacia. Una masa muy fina y crujiente con los ingredientes básicos: creme fraiche, panceta y cebolla.
- Rösti Alsaciano: patata rallada, bacon y queso Munster.
- Y como no, su cerveza, fabricada en la fábrica original para consumo únicamente del restaurante.  

Es precisamente el Rösti la base de nuestra receta de hoy. No el Alsaciano, sino una especialidad suiza que probamos durante un viaje a este precioso país y que elaboré con la ayuda del recetario que allí adquirí:
El Rösti sería una variante de la tortilla española pero sin huevo. Por el hecho de tener frontera con diferente países europeos, Suiza siempre ha recibido influencias que apreciamos también en su gastronomía, y por ello encontramos ingredientes típicos de Alemania, Italia o Francia. 

Hay diferentes formas de preparar este plato típico, yo os dejo una de las más básicas, que se puede utilizar como acompañamiento a un plato principal, aunque originariamente éste se tomaba durante el desayuno de los agricultores del cantón de Berna.  


Ingredientes:
- Patatas
- Mantequilla
- Sal
- Queso Gruyere

Lavar y pelar las patatas. Con la ayuda de un rallador, las cortamos a láminas de aproximadamente 3 mm. Una vez cortadas las lavamos con abundante agua hasta que eliminen la mayor parte del almidón y así no se peguen demasiado unas otras al cocinar.  


Salar y freir con la mantequilla. Remover hasta que se haya mezclado con la mantequilla. Reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 10 minutos mientras removemos de vez en cuando y añadimos algo de mantequilla si es necesario.

Añadirmos a láminas el queso gruyere y volvemos a tapar hasta que se haya fundido, aproximadamente 10 minutos más.


Los últimos 10 minutos podemos concinarlo sin tapar y a mayor potencia, para que queden las patatas crujientes.

domingo, 1 de junio de 2014

Bolitas de Queso de Cabra y Jamón

Para este aperitivo me he inspirado en el Blog de Cuina de Dolorss.

Sencillísimo de hacer para disfrutar en las cenas de terracita:

Ingredientes para unas 20 bolitas:
- 130g de queso de cabra
- 70g de queso philadelphia
- 6 lonchas de jamón serrano
- Un puñadito de nueces peladas

Mezclar los dos quesos y formar con ellos las bolitas. Yo lo hice con la ayuda de dos cucharitas de poste y salen de una buena medida. Reservarlas en el congelador aproximadamente 1 hora.

Poner el jamón en un plato entre dos papeles de hornear y presionar con otro plato encima. Poner en microondas 1 min aproximadamente hastra que queden secas y crujientes.

Triturar el jamón junto con las nueces para conseguir el rebozado:


Rebozamos las bolitas que tenemos en el congelador con el rebozado y listas!

Hummus

Ingredientes para 4 personas:
- 200g de garbanzo cocido
- 4 cucharadas soperas de Tahina. No debe ser tostada, el sésamo debe ser crudo
- 2 dientes de ajo
- Zumo de medio limón
- Sal, aceite y pimienta dulce roja


Trituramos los garbanzos con la Tahina y lo mezclamos con los dientes de ajo bien picados. Añadimos el zumo de medio limón, sal al gusto y mezclamos bien.

Antes de servir, espolvorear aceite y pimienta dulce roja por encima.

Servimos con pan de pita: 


Agradecer desde aquí a Ahmed y a Antonio Pla Ferrandiz la receta original!


domingo, 25 de mayo de 2014

Mejillones a la Menorquina

Hoy os dejo estos Mejillones a la Menorquina, gratinados con "allioli" y sobrasada. 

Son muy sencillos de preparar. Compramos mejillones de roca y los cocinamos al vapor. Los ponemos en una bandeja y les ponemos encima un poco de sobrasada. Yo lo hice con la ayuda de dos cucharitas de café, y la medida es perfecta. 

Depués cubrimos con el allioli. Éste lo preparé con huevo, para que quedara más suave y fluido. Ponemos un ajo laminado en en vaso junto con 1 huevo. Batimos añadiendo el aceite lentamente hasta que se forma la emulsión. 

Finalmente gratinar al horno hasta que estén doraditos. 
  

La primera vez que los probamos fue durante unas vacaciones en Menorca, en el restaurante Ca N'Olga (Es Mercadal) que desde aquí os recomendamos. Como siempre que hago algo que previamente he probado en un restaurante, os intento dejar la foto del original...aquí la tenéis, para que podáis comparar...!

domingo, 11 de mayo de 2014

Tarta Fondant Pepa Pig, Caillou y Rosie - Para Alba



Alba hacía meses que había encargado su tarta: "vull la Pepa Pig, el Caillou i la Rosie" me dijo ya antes de acabar el pasado año. Ah, y tampoco se olvidó de decidir que la quería sin chocolate, "com les que fa la iaia Pepi". Hay que ver como son los niños!

Con las ideas tan claras, ha sido pan comido, y aquí tenemos esta tarta ;)

Ingredientes para el bizcocho:
- 1 yogur
- 4 huevos
- 2 medida de yogur de azúcar
- 3 medidas de yogur de harina de repostería
- 1 medida de yogur de aceite de girasol
- 1 sobre de levadura


Utilicé un molde cortador de galletas para hacer a Pepa Pig, y con plantillas de fotos de Caillou y su hermana Rosie hice las caras.


A Pepa le maquillé con colorete de uso alimentario y marqué contornos, ojos y boca con glassa real.

La banderola fue una plantilla que me cedió Laura, una buena compañera que me pasó los archivos para poder aplicar el nombre y el 4. Le dió un súper toque a la tarta!

El cinturón lo hice con nubes de colores de compra.

Esto fue lo que quedó...no quisieron cortar a su Pepa!!!

Creo que pronto pasará su encargo para el próximo año...

FELICITATS - 4!

Tarta Fondant Pista Tenis - Para mi padre


Aquí os dejo el pastel para el cumpleaños de mi padre, que aunque fue hace unos días, no os lo había podido enseñar.

Como gran aficionado al tenis, este año el pastel formó parte del regalo, ya que llegó acompañado de entradas para asistir al torneo Open Banc Sabadell Barcelona. Tuve el placer de acompañarle y pasamos un gran día!

Ingredientes para el bizcocho:
- 1 yogur
- 4 huevos
- 2 medida de yogur de azúcar
- 3 medidas de yogur de harina de repostería
- 1 medida de yogur de aceite de girasol
- 1 sobre de levadura

El bizcocho está recubierto de fondant teñido de marrón claro para simular tierra batida.

Las líneas de la cancha las hice con glassa real.

También con fondant, en este caso teñido de amarillo, hice las pelotas que dispersé por la cancha.

Para la red, no tuve demasiado tiempo...así que con las veliltas, la simulé ;)

FELICIDADES!

Tarta Fondant Boda - Para mis suegros

El pasado 5 de Abril, mis suegros Jordi y Dolors cumplieron 40 años de casados. Os dejo la tarta que preparé.

En esta ocasión quería darle altura, para lo que utilicé un molde de 20 cm en lugar de el de 24 que suelo usar.

Preparé 1,5 veces la masa de la receta del bizcocho de yogur, y horneé en 2 veces, para asegurar que el centro no quedaba crudo.

Ingredientes para el bizcocho:

- 1,5 yogures
- 6 huevos
- 3 medida de yogur de azúcar
- 4,5 medidas de yogur de harina de repostería
- 1,5 medidas de yogur de aceite de girasol
- 1,5 sobres de levadura
Partí cada una por la mitad y rellené de ganaché de chocolate.


A continuación cubrimos con el fondant. Compré unas perlitas para decorar y un texturizador en forma de rombos (lo véis detrás de la tarta) que presioné sobre el fondant una vez cubierta la tarta. Dispuse las perlitas siguiendo las marcas del texturizador. 

Y la sección

 FELICITATS!

domingo, 30 de marzo de 2014

Macarons


 
Hoy publico este post con macarons, un dulce tradicional francés que decidí hacer tras nuestra escapada al valle de Chamonix Mont-blanc. Esta población de alta montaña a los pies del Mont-Blanc se considerada la capital mundial del alpinismo, desde que se celebrasen en 1924 los primeros J.J.O.O. de invierno.

Nos adentraremos en el paisaje y la gastronomía típica de la zona, para llegar al final a la receta.

Desde Chamonix Mont-blanc se accede a el teleférico del L'Aiguille du Midi, elevándose hasta 3.777 m y a la punta en ascensor alcanzando los 3.842 m.



Es uno de los puntos de partida del Vallée Blanche, que valientes skiadores se atreven a afrontar. También ofrece vistas 360 de los Alpes franceses, italianos y suizos.


También desde Chamonix se accede fácilmente a varios dominios skiables como Les Houches o Balme. 


Encontramos gastronomía francesa y más en concreto típicamente Saboyarda. También dimos con influencias suizas e italianas:

La Caleche
Ideal para tomar raclette. Acompañada de patatas hervidas, charcutería de buena calidad y pepinillos en vinagre.






Casa Valerio
Imprescindible probar la pizza napolitana extra, galardonada con diversos premios sobradamente merecidos.




Omeletterie La Poele
Tortillas de todo tipo




Pastelerías y Salones de Té 
Estos salones de delicatessen abren sus puertas a partir de las 17h






Y aquí la receta de mis macarons, que aunque lejos que los que allí elaboran, seguro que irán mejorando. Me he inspirado en el libro “Secretos de pastelería, Macarons” del autor francés José Maréchal.

Ingredientes  para unos 30 tapas (15 macarons):
- 150g de almendra en polvo (utilicé almendra marcona)
- 150g de azúcar glass
- 2 x 60g de clara de huevo
- 150g de azúcar
- 56 g de agua


A la mezcla de ingredientes secos en la elaboración de macarons, se le llama tanto x tanto, y es la mezcla entre la almendra el polvo y el azúcar glass. Para obtener la almendra el polvo, trituré almendra marcona. Asegurar que el recipiente donde la procesamos esté completamente seco. En mi caso la almendra soltó algo de aceite y para corregirlo tuve que secar en el horno. Mezclar con el azúcar glass y tamizar para obtener el tanto x tanto. Es muy importante que éste sea muy fino y esté muy seco.
Por otra parte, hacemos un merengue con una parte de las claras (60g). Montarlas a punto de nieve y en paralelo hacer una almíbar con el azúcar y el agua hasta que llegue a punto de bola flojo (al tomarlo entre los dedos quede un hilo fino). Es muy importante que no nos pasemos de este punto, se formarían cristales de azúcar. Agregar el almíbar en un hilo muy delgado y muy lentamente sobre las claras, aumentando la velocidad de la batidora.

Mezclar el tanto x tanto con los 60g de claras no batidas para obtener una pasta de almendras homogénea.
Con la ayuda de una espátula, incorporar el merengue a la pasta de almendras cuidadosamente.

Colocar la mezcla en una manga de boca 8 mm. No tengo molde especial de macarons, así que utilice molde de magdalenas, llenándolos 2 mm de alto aproximadamente.
Hornear a 150ºC durante 14 minutos. Cuando saquemos las tapas del horno, disponer sobre una superficie húmeda para facilitar el desmoldado.  

Cuando estén frías, ya están listas para rellenar, lo hice con la ayuda de una manga de 1mm y  con ganaché de chocolate. Receta Aquí

Para acabar de decorarlos, y dado que por el momento no me atreví a usar colorante, pasé con la misma manga de 1mm filamentos de chocolate por la superficie.