sábado, 28 de diciembre de 2013

Salmón relleno con su Mousse con Crujiente de Almendra acompañado de Salsa de Mango y Flan de Basmatti

Ingredientes para el Salmón relleno con su Mousse:
- 1 salmón. Pediremos en la pescadería que nos quiten la espina central y la piel para que nos queden 2 lomos.
- 50 g de mantequilla
- 250 g de nata para montar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de pimienta blanca

De los lomos de salmón, seleccionar las puntas y trocearlas para hacer la mousse. Triturar con la mantequilla. Cuando tengamos una masa compacta, añadir la nata, la sal, la nuez moscada y la pimienta blanca. Trituramos de nuevo hasta obtener textura de mousse. 

Colocar una lámina de film transparente sobre una superficie lisa. Poner uno de los lomos sobre el papel previamente espolvoreado con pimienta blanca.

Poner el relleno en una manga pastelera y distribuirlo uniformemente sobre el lomo.
Cuando hemos distribuído todo el relleno, poner el otro lomo encima y enrollar con el film.

Es el momento de cocinarlo al vapor. En este caso, lo hice un un accesorio de vapor del horno.

Cocinar al vapor durante 15 minutos o, si os gusta más cocinado, podéis dejarlo hasta 25 minutos.

Cuando esté listo quitar el film y hacer un corte limpio. Podremos ver el cambio de textura de la mousse, que se aprecia a pesar de tener el mismo color que el pescado. Aquí lo apreciamos, antes de poner el crujiente:


Ingredientes para la Salsa de Mango
- 1 mango
- 50 g de brandy
- 1/2 cucharadita de pimienta verde en grano
- 1/2 cucharadita de curry
- 300 g de caldo de pescado


Trocear el mango y calentar junto con el brandy y las especias durante unos 5 minutos. A continuación, añadir el caldo de pescado y dejar hervir unos 25 minutos. Dejar enfriar y triturar, ya tendremos la salsa lista.

Es una salsa algo picante, que unido al sabor de la fruta tropical, nos da una combinación un tanto exótica que combina muy bien con el pescado.

Ingredientes para el Crujiente de Almendra
- Pasta brick
- 50 g de Almendra Salada picada
- 25 g de mantequilla


Cortamos la pasta brick a tiras, puesto que querremos presentarlas sobre los lomos de salmón. Untamos con mantequilla previamente fundida y espolvoreamos con la almendra picada, que quedará fijada a la mantequilla.

Hornear a 180ºC entre 5-7 minutos, hasta que estén doraditas.

Emplatar un trozo de salmón con el crujiente de almendra, un cordón de salsa de mango y un flan de arroz basmatti.

viernes, 27 de diciembre de 2013

Tomate Sorpresa

Después de decidir hacer esta receta inspirada por una buena compañera de trabajo, me pareció una buena idea llamarla de este modo, ya que muchas veces escuché a mis padres comentar que en su boda tomaron un plato llamado así ;)

Ingredientes para 12 tomates rellenos (sorpresa):
- 12 tomates en rama, grandes y no muy maduros
- 1 lata de bonito
- 2 aguacates
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate para el relleno
- Sal
- Salsa Rosa
- Reducción de vinagre de módena
- Aceite de oliva
- Piñones

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 4-5 minutos, para poder quitarles la piel con facilidad.

Una vez escaldados, quitarles la parte de arriba y reservar (nos servirá de tapa para los tomates). Pelarlos y vaciarlos. El interior de los tomates no lo guardé para el relleno porque desprendía mucha agua. Así utilicé un tomate pelado para unir al resto del relleno.


Mezclar el bonito, el aguacate, la cebolla y el tomate cortados a dados pequenos y la salsa rosa.

Rellenar cada uno de los tomates con la mezcla anterior, poner en la parte superior un poco más de salsa rosa y taparlos con la parte superior de los tomates que tenemos reservada.

Servir con un cordón de reducción de vinagre de módena, aceite de oliva y piñones. 

Estrellas de Hojaldre con Almendra


Esta receta está inspirada en el blog Blog de Cuina de la Dolorss

Ingredientes para unas 30 estrellas de 5 cm:
- 1 hoja de masa de hojaldre
- Almendras saladas
- Queso rallado
- 1 huevo
- Sal maldon

Extender la masa de hojaldre y cortar con un cortador de galletas. Yo utilicé uno con forma de estrella de unos 5 cm de diámetro.

Ir poniendo sobre una bandeja del horno (sobre una superficie de silicona o silpat). Ponerlas un poco separadas, ya que la masa de hojaldre crecerá al hornear.

Pintar con el huevo batido, poner una almendra sobre cada estrella y queso rallado. Pintar de nuevo con el huevo y poner un poco de sal gorda.


Hornear a 200ºC con calor arrib y abajo unos 6-7 minutos hasta que estén doradas.

Son un pequeño bocado exquisito!

domingo, 1 de diciembre de 2013

Sopa Berlinesa - Adviento 2013


Hoy es el primer domingo de adviento.

Siguiendo con los relatos que iniciamos el pasado año gracias a Noema (Baviera y Austria- Juego de Adviento 2012) y a pesar de que este año varios compromisos le han impedido organizar el maravilloso calendario de adviento, no queremos perder la oportunidad de compartir la experiencia de nuestra visita a Berlín durante estas fechas.

Además de ser una ciudad cargada de historia, también cuenta con los tradicionales mercados de Navidad. Hasta allí os queremos trasladar hoy con nuestra historia y como no, con nuestra receta de sopa Berlinesa. 

La Gerdarmenmarkt es una de las plazas más céntricas y bellas de la ciudad, donde se celebra el mercado de Navidad que lleva el mismo nombre. El edificio central de la plaza es el Konzerthaus, y cuenta con una catedral a cada uno de sus lados. En el lado norte, la catedral Francesa y en el lado sur la catedral Alemana.

Allí paseamos entre las típicas casetas de madera decoradas, con delicada artesanía.


También degustamos dulces típicos y el tradicional glühwein o vino caliente que sólo podría tomarlo a tan bajas temperaturas!


Diversos coros deleitaban a los visitantes que desafiaban las bajas temperaturas:

También encontramos repostería típica, como las Plaetzchen. 
Y otros mercados en zonas emblemáticas, como el de Alexanderplatz, justo al lado de la Berliner Fernsehturm (Torre de TV). Desde la torre se divisan unas magníficas vistas de la ciudad, especialmente en días soleados, donde además se puede ver la cruz que la sombra de la torre proyecta sobre la ciudad.
Tambien en los alrededores de la Postdamerplatz encontraréis diversos mercados, así como el Sony Center y su, por qué no, ostentosa decoración. 

Bella decoración en la Unter den Linden, con la puerta de Bradenburgo al fonfo

Además de las tradiciones navideñas, también probamos la gastronomía típica de la zona. Uno de los más recomendados es Curry 36, donde se toman los típicos Bratwurst alemanes acompañados por la salsa ketchup elaborada por ellos y una cerverca Berliner. 


Uno de los días de más bajas temperaturas (llegamos hasta -16ºC!), tomamos una sopa berlinesa, y como siempre que tomo algo típico durante la visita a un país extrangero, estoy deseando experimentar en casa...hoy os dejo la receta de esta sopa, así como la foto original.



Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 apio
- 300g de patatas
- 3 salchichas frankfurt
- 1 litro y medio de caldo de ave
- Perejil

Pelar y picar finamente la cebolla. Sofreir en un poco de aceite. Añadir la zanahora cortada a finas rodajas, el puerro y el apio a tiras. Voltear y añadir las patatas cortadas también a rodajas finas y el perejil.

Añadir el caldo y dejar hervir unos 15 minutos. Añadir al final las salchichas frankfurt a rodajas.

domingo, 24 de noviembre de 2013

BCN and CAKE

Este fin de semana se ha celebrado en Barcelona la segunda edición de la feria de BCNandCAKE. En esta edición se ha ampliado el aforo para que todos los aficionados a la repostería creativa pudiésemos acceder sin colas y con seguridad.
La feria ha contado con el espacio Ágora creativa, un auditorio donde se han realizado demostraciones de maestros pasteleros. Por ejemplo esta, donde Barroco Cakes nos ha enseñado a modelar un Duende de Papá Noel con fondant:



Entre los diferentes expositores, hemos encontrado los clásicos, como Gadgets and Cuina, Manenas o Escribà:  


Así como otros expositores con muchas ofertas y artículos originales:



También técnicas como la porcelana fría:


My lovely Food ha contado con un stand muy amplio y una gran oferta, entre otros, de su nueva revista…compré el número especial de Navidad:



Uno de mis objetivos de la visita a la feria ha sido tomar ideas para la construcción de una casita de Jengibre, y para ello las chicas de Sugar Tremens son ideales con sus creaciones:

Una mención especial para los participantes en los diferentes concursos que ha organizado la feria.
Pasteles de Cuento:
“Un cuento helado” 
“Caperucita y el Lobo 2.0” 

Pasteles de Boda:
“Renaixença” 
Flores:
“Ikebana” 
Cupcakes:
Al más puro estilo “La bella y la bestia”

Tarta de Rosas de Té Verde - Para mi Madre

Ingredientes para el bizcocho:
- 1 yogur natural
- 4 huevos
- 2 medida de yogur de azúcar
- 3 medidas de yogur de harina de repostería
- 1 medida de yogur de aceite de girasol
- 1 sobre de levadura


Ingredientes para la crema de mantequilla (buttercream):
- 250g de mantequilla
- 325g de azúcar glass
- 1 cucharada de café de Matcha (té verde)
- 2-3 cucharadas de café de leche

Colocar en un bol la mantequilla con textura pomada (a temperatura ambiente). Añadir el azúcar glass, aunque no todo de golpe, ir añadiendo a medida que se vaya incorporando en la mantequilla. Iréis observando que la crema de mantequilla se va poniendo de un color blanquecino y con textura muy cremosa. En ese momento añadí la leche, muy poco a poco, tenía miedo que se cortase la crema. Cuando estuvo incorporada, añadí el Matcha.
En todo momento, ir haciendo movimientos envolventes con la espátula.

Untar el bizcocho abierto por la mitad con crema de mantequilla. Le dará suavidad.
Disponer el resto de crema de mantequilla en una manga pastelera:
Ir haciendo rosas sobre la tarta, como si hicieséis un cupcake, con la única diferencia que pondremos una al lado de la otra. Cuanto más juntas, mejor.

lunes, 18 de noviembre de 2013

Salmón Relleno de Espinacas y Queso Ricotta


Hoy os dejamos una forma original de preparar pescado.

Ingredientes:
- 1 salmón. Pediremos en la pescadería que nos quiten la espina central y la piel para que nos queden 2 lomos.
- 150 g de espinacas frescas
- 25 g de aceite de oliva
- 150 g de queso Ricotta
- 50 g de piñones
- 1 ajo

Lavar y trocear las espinacas. Ponerlas a hervir con agua unos 20 minutos hasta que reduzcan su volúmen. Exprimirlas para elimintar toda el agua. Es importante que esten bien secas. Picarlas bien pequeñas.
 
Sofreír el ajo y saltear las espinacas. Mezclarlas con los huevos batidos y el queso ricotta. Salpimentar. Añadir los piñones previamente tostados en una sartén.
 
Colocar una lámina de film transparente sobre una superficie lisa. Poner uno de los lomos sobre el papel y salpimentar, el papel y el lomo.


 Poner el relleno en una manga pastelera y distribuirlo uniformemente sobre el lomo.




Cuando hemos distribuído todo el relleno, poner el otro lomo enciima y enrollar con el film.



Es el momento de cocinarlo al vapor, en cualquier accesorio del horno que tengáis. Si tenéis Thermomix, podéis colocarlo en el varoma.

Cocinar al vapor durante 15 minutos o, si os gusta más cocinado, podéis dejarlo hasta 25 minutos.



Cuando esté listo quitar el film, cortar, y listo para emplatar: