Ingredientes para 4 personas:
- 1 lubina de 1 Kg
- 2 hojas de pasta brick
- 50 g de sésamo
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Sal y pimienta
- Verduras variadas
Limpiar la lubina, sacar la espina central y dejarla en dos filetes para cortar a dados. Podéis pedir que os hagan esta operación en la pescadería. Salpimentar y saltear a fuego vivo.
Para el crujiente de sésamo, utilizamos pasta brick. Colocarla en una bandeja del horno encima de un silpat o papel de hornear. Pintar la lámina con mantequilla fundida y espolvorear sésamo por toda la superficie. Hornear a 180 ºC 5-7 minutos hasta que quede dorado y crujiente.
Emplatado: cortar la pasta brick en trozos irregulares. Colocar en el plato los dados de lubina en fila, y entre dado y dado un trozo de crujiente de sésamo. Con el calor del pescado la mantequilla del crujiente dejará ir un poco de grasa que hará que el pescado quede jugoso.
Saltear verduritas (calabacín, cebolla, pimiento...) para acompañamiento.