viernes, 31 de diciembre de 2010

Feliz 2011!



Un brindis por vosotros! ;)


Con esta copa de cava tan especial (gràcies Marçal!), os deseamos que el 2011 os traiga todos vuestros deseos!



Josep&Laura

sábado, 25 de diciembre de 2010

Feliz Navidad! - Mousse de Turrón de Jijona



Ingredientes:
- 250 g de turrón de jijona
- 5 hojas de gelatina (cola de pez)
- 50 ml de leche
- 200 g de nata para montar
- 3 yemas de huevo
- 120 g de azúcar
- 40 g de agua
- 50 g de almendra
- Caramelo líquido

Preparar el almíbar con el agua y el azúcar. Cocer hasta punto de bola flojo (cuando al cogerlo entre los deos os quede un pequeño hile de almíbar).

Escaldar las yemas de los huevos con el almíbar hasta que tome un color blanquecino.

Remojas las hojas de gelatina durante 5 minutos en agua tibia. Disolver en la leche caliente. Para ver con detalle la preparación de la gelatina, podéis consultar la etiqueta hemc "Mousse de mató con bizcocho de nueces".

Añadir el turrón triturado previamente con un tenedor y la gelatina a las yemas con el almíbar. Mezclar con la nata montada con movimientos envolventes.

Enmoldar y dejar enfríar en la nevera un mínimo de 5 horas.

Decorar con almendra picada y Bon Nadal!

domingo, 12 de diciembre de 2010

Dorada a la Sal


Ingredientes:
- 2 doradas
- 1 Kg de sal gorda

Cubrir el fondo de una fuente de hornear con sal gruesa. Mojar la sal con un poco de agua (muy poco). Colocar las doradas enteras, lavadas, limpias y secas sobre la sal y cubrirlas con el resto.
Horno precalentado a 200 ºC unos 30 minutos.
Retirar el caparazón de sal. Un pinche de diseño hizo esta operación ;)

Dados de Lubina salteados con Crujiente de Sésamo y Verduritas


Ingredientes para 4 personas:
- 1 lubina de 1 Kg
- 2 hojas de pasta brick
- 50 g de sésamo
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Sal y pimienta
- Verduras variadas

Limpiar la lubina, sacar la espina central y dejarla en dos filetes para cortar a dados. Podéis pedir que os hagan esta operación en la pescadería. Salpimentar y saltear a fuego vivo.

Para el crujiente de sésamo, utilizamos pasta brick. Colocarla en una bandeja del horno encima de un silpat o papel de hornear. Pintar la lámina con mantequilla fundida y espolvorear sésamo por toda la superficie. Hornear a 180 ºC 5-7 minutos hasta que quede dorado y crujiente.


Emplatado: cortar la pasta brick en trozos irregulares. Colocar en el plato los dados de lubina en fila, y entre dado y dado un trozo de crujiente de sésamo. Con el calor del pescado la mantequilla del crujiente dejará ir un poco de grasa que hará que el pescado quede jugoso.

Saltear verduritas (calabacín, cebolla, pimiento...) para acompañamiento.

Esta es mi segunta aportación el hemc @49 dedicado a las fiestas navideñas que este mes tiene como anfitriona a Nuria de http://petitacuina.blogspot.com/

viernes, 10 de diciembre de 2010

Galletas de Navidad

Esta es una receta auténtica canadiense que me hizo llegar una buena compañera.

Se la dedico a mis sobrinas, de 3 años y de 7 meses, porque los niños son los auténticos protagonistas de estas fiestas!

Ingredientes para unas 6 docenas de galletas:


- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 500 g de harina (ajustar en función de lo que nos vaya pidiendo la masa)
- 125 g de azúcar
- 25 g de extracto de vainilla
- 10 g de sal
- 2 huevos
- 100 g de cacao en polvo



Mezclar el azúcar con la mantequilla. Si tenéis un agitador con varillas, os ayudará. Añadir el extracto de vainilla y la sal. Aconsejo no añadir toda la harina de golpe, sino ir añadiendo poco a poco y ver como se va comportando la masa. Añadir también las dos yemas de los huevos, que darán flexibilidad a la pasta. Reservar las claras.


Dividir la pasta en dos y añadir el cacao en polvo a una de las dos partes. Homogeneizar el cacao.

Amasar la pasta con la ayuda de un rodillo.

Dejar enfriar la pasta en nevera un mínimo de 2 horas envuelto en film transparente. Pueden estar hasta 24 horas.

Hacer con diferentes moldes las formas que se deseen y disponer encima de un silpat o de papel de hornear en caso de no tener silpat.


Pintar con las claras de huevo que tenemos reservadas y hornear a 180 ºC unos 20 minutos.

Os muestro también una sugerencia de presentación en latitas de hojalata, para la óptima conservación de las galletas.

Con esta receta participo en el hemc#49 cuya anfitriona este mes es Nuria de http://www.petitacuina.blogspot.com/