domingo, 19 de septiembre de 2010

Mousse de Mató en Bizcocho de Nueces

Esta es mi aportación al hemc 47 - gelatinas


Ingredientes para la mousse de mató:
- 250 g de mató
- 5 hojas de gelatina (cola de pez)
- 50 ml de leche
- 200 gr de nata para montar
- 3 yemas de huevo
- 120 g de azúcar
- 40 g de agua

Preparar un almíbar en un cazo con el agua y el azúcar. Dejar cocer hasta el punto de bola flojo (cuando al cogerlo entre los dedos os quede un pequeño hilo de almíbar).

Escaldar las yemas de huevo con el almíbar sin dejar de batir hasta que la mezcla esté fría y vaya cogiendo un color blanquinoso. Añadir el mató y seguidamente las hojas de gelatina:



Para preprar la gelatina, voy a dar todo el detalle, dado que el hemc de este mes está dedicado a estas éstas:

Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escurrirlas y diluirlas con las leche tibia. Para diluirlas bien podéis utilizar un batidor.


Añadir a las yemas escaldadas que ya contienen el mató e incorporar la nata semimontada.





Ingredientes para el bizcocho de nueces:

- 50 g de nueces troceadas
- 35 g de nueces en polvo
- 35 g de almendra en polvo
- 35 g de azúcar lustre
- 2 claras de huevo
- 40 g de azúcar
- Sal


Montar las claras al punto de nueve, con un poco de sal y apretarlas con el azúcar. Añadir las nueces y las almendras previamente picadas. Estirar la mezcla en un molde y poner encima las nueces troceadas. Cocer en el horno 15 minutos a 170 ºC.



Montaje: añadir la mezcla de la mousse de mató sobre el bizcocho de nueces y dejar enfriar en el frigorífico durante 24 horas. Emplatar y servir con un poco de miel.

Esta es unja alternativa al mató con nueces y miel.

martes, 7 de septiembre de 2010

Ensalada de Lentejas


Ingredientes para 2 personas:
- 200 g de lentejas
- Lechuga de hoja de roble
- Tomate
- Cebolla
- Reducción de vinagre de módena
- Aceite de oliva
- Sal
La ensalada fresca para el verano. En este caso compro las lentejas ya cocidas. Cortar el tomate, la cebolla y la lechuga. Para hacer la reducción, poner a fuego lento la cantidad de vinagre de módena deseada y dejar reducir a la mitad de su volúmen. Mezclar la reducción con el aceite de oliva, la sal y servir.

miércoles, 1 de septiembre de 2010

Biergarten a nuestra manera...



Llegó Septiembre y con él la hora de recordar las vivencias de los ansiados días de vacaciones.

Este año, Patricia nos trajo de Munich todo tipo de salchichas y mostazas para que pudiésemos hacer nuestro Biergarten particular.

Juan y Bea inaguraron su nuevo salón y nos sirvieron unas cañas de barril que hicieron perfecta la reunión!

Aquí podéis ver el surtido de productos: salchichas Rostbratwurst y Regensburger y mostazas picante y dulce.