sábado, 31 de diciembre de 2016

Salmón Confitado con Escabeche de Cítricos y Quinoa - FELIZ 2017 !!!

Receta inspirada en receta de Joan Roca...espero que os guste!!

Ingredientes para 4 personas:
100g de quinoa blanca
100g de quinoa negra
100g de zanahoria
4 cebollas tiernas
100g de calabacín
15g de vinagre
5g de pimienta rosa
5g de cardamomo
Sal

Para el escabeche de cítricos:
125g de aceite de girasol
25g de azúcar
1 limón
1 lima
1 naranja

Para confitar el salmón:
4 supremas de salmón
100g de aceite de girasol


Preparar la quinoa poniendo el doble de cantidad de agua que de quinoa. Hervir según instrucciones del fabricante.

Pelar un par de tiras de cada cítrico (sin la parte blanca) y las blanqueamos poniendolas en agua fria y dejarlas hasta que el agua hierva, retirar y dejar enfriar. Así 3 veces. Cortar en bruinoisse.

Cocinar las hortalizas en una sarten. Primero la cebolla cortada en bruinoisse. Reservar 4 tiras de cebolla para marcar en la sartén y emplatar.
Exprimir los cítricos y separar 100g para hacer una reducción con el azúcar, a fuego lento hasta tener un concentrado.

Cuando las hortalizas comiencen a tomar color, añadir el aceite de girasol , el vinagre, la pimienta rosa, el cardamomo y cocinamos 5 minutos a fuego lento.

Aliñamos la quinoa con parte del escabeche y rectificamos de sal.

Para confitar el salmón, cubrimos las supremas con el aceite de girasol y cocinamos en un cazo 15 minutos a 50ºC. Yo lo hice en el horno por ser más cantidad, y tuve que hacerlo a más temperatura.

Emplatamos aliñando el salmón con el escabeche y decorando el plato  con el concentrado de cítricos.

FELIZ AÑO 2017!!

domingo, 31 de enero de 2016

Gorjuss - Para Abril


Nuestra sobrina Abril crece, y con ella cambian las formas y los colores de sus tartas de cumpleaños. Este año pidió a Gorjuss, la muñeca sin rostro de la ilustradora escocesa Suzanne Woollcott. Decidí hacerla en 3D, aquí os dejo algunas fotos del making of y del resultado.



Hice las medias haciendo dos churritos de fondat pequeños de color blanco y negro. Y le puse dos zapatitos del colos del vestido. Las clavé en dos brochetas y cogí la parte de arriba de mi bizcocho (lo recorto siempre para que el pastel no quede abombado) para clavarlo y poder trabajar la figura. Clavé sobre las piernas un cilindro de fondant que sería el cuerpo sobre el que pondría el vestido. En la parte de abajo, trabajé un poco de fondant blanco haciéndole unas ondas para simular las enaguas.


 Encima coloqué una fina lámina fina de fondant azul que sería el vestido.

Coloqué un cuello blanco. 


Hice la cabecita marqué los ojos y los rellené con fondant negro. Puse un casco negro para marcar el flequillo. 


Estiré más fondant negro y lo marqué con un cuchillo fino para hacer el pelo, que coloqué encima del flequillo que también había marcado.
Acabé colocándole un corazón en el pelo y un libro en las manos con el 9 para Abril. El resultado al inicio del post.
 FELICITATS ABRIL!!!