Ohana - Poke Bowl de Atún

Hoy os dejo una receta de orígen hawaiano, el POKE BOWL. Desde hace algún tiempo este plato se ha puesto de moda en redes sociales, ya que como véis ofrece una gran variedad de colores y texturas que lo hacen muy atractivo. Incluso en Barcelona encontramos variedad de restaurantes especializados. Es un plato relativamente sencillo de preparar y extremadamente completo. 

Poke significa "pedacitos" en hawaiano, y tiene su orígen en los pescadores, que cortaban en pedazos el pescado crudo para merendar y lo acompañaban de cualquier otro alimento que tenían a su alcance. Por ese motivo, el ingrediente principal es el pescado, en este caso el atún, pero podemos acompañarlo de los ingredientes que tengamos en casa. Especialmente en estas fechas, de ingredientes frescos. Aquí os dejo una idea.  

Ingredientes (para dos bowls):

300g de atún crudo cortado en pedazos 2cmx2cm (previamente lo congelé para evitar el anisakis)

4 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de nueces de macadamia molidas

Perejil finamente picado

1/4 de melón frances

Un aguacate al punto

Arándanos

3 rábanos

4 tomates  cherry

Lechuga trocadero 

Sal

Mínimo dos horas antes de comer mezclar los pedazos de atún con la salsa de soja, las nueces molidas, la sal, el perejil picado y dejar reposar en la nevera.

Antes de emplatar, cortar el resto de ingredientes a láminas, y disponer en forma circular en el bol, dejando espacio en el centro para el ingrediente principal, el atún que tenemos macerando en la nevera.

Y como ya sabéis que la mejor forma que tengo de expresar mis sentimientos es cocinando, hoy quiero dedicar esta receta a mi OHANA, en el día de su cumpleaños. Y buscanco y buscando, ella encontró la palabra, y el pasado 22 de Junio (en el más atípico de mis 42 cumpleaños por la situación de confinamiento) me la regaló. Y desde entonces, me cautivó y no pude dejar de averiguar porque una Ohana es un bonito término para englobar el amor por la familia, aunque no solo a la consanguínea, la unión va mucho más allá. Una Ohana es algo especial, son personas unidas por la cultura o las creencias, respetando sus propios espacios. Se trata de la expresión y el sentimiento cultivado entre personas. 

Este fin de semana hemos estado en en bello enclave de Cadaqués, y cuál fue mi sorpresa cuando paseando por el casco antiguo, dimos con esta tienda, casualidad ? otra joya de nuestra cultura... 

FELICIDADES MERCHI !!

Mujeres que compran Flores

Hoy os dejo este ramito de cupcakes que hice para endulzar el pasado día de la madre y con el que aprovecho para contaros acerca de este libro

Reconozco que lo compré porque me atrajo la portada. De repente me transportó a una floristeria que visité hace unos años en la ciudad de Lyon, durante una ruta hacia la Alsacia francesa. Pese a la infinidad de fotos que capturamos a diario, creo que puedo recordar la mayoria de las que he tomado en lugares con encanto, y esta es una de ellas: la floristeria Emilien Coralie.

Lo cierto es que la novela transcurre lejos de Lyon, transportándonos al barrio de las letras en Madrid a través de la historia de 6 mujeres de edades y vidas completamente distintas que convergen en la misma floristeria. 

La autora hace reflexiones sobre la vida, la maternidad,  amistad, el amor...Me ha atrapado por completo la forma de abodar la superación, los miedos o los pensamientos limitantes. Me quedaría con tantas reflexiones, que citaría varias páginas, pero destacaré estas tres: 

 Que la vida puede manchar, pero no afea vivir

Siempre me gustaron las personas con cicatrices (...) de hecho desconfío de una persona que haya llegado a los cuarenta sin tener ninguna

Admito que me maravilló esa idea y pensé que todos deberíamos buscar un soporte para dejar impresas nuestras emociones

Os la recomiendo !

Link a la receta de cupackes: 

http://unlaboratorioenmicocina.blogspot.com/2012/05/cupcakes-la-receta-de-sant-jordi-al.html

Bunt Cake - de segundas oportunidades y nuevos comienzos....

 

Hoy os presento un Bundt Cake, un bizcocho horneado en un molde denominado bundt y cuya principal característica es que tiene forma de anillo con un hueco en el centro por donde circula el aire al hornear.

Hacerlo, me ha dado la oportunidad de reflexionar acerca de segundas oportunidades y nuevos comienzos, porque este ha sido el resultado de la primera vez:

Y sin perder la esperanza, hemos repetido y el resultado ha sido mucho mejor. Creo que si algo estamos aprendiendo de esta experiencia es que la vida nos puede cambiar en un abrir y cerrar de ojos. Hoy....1 de Mayo....hace 10 años que nos casamos ! Habíamos planeado desde hace algunos meses como celebrarlo y aunque nada de ello ha sido posible, nos quedamos con todo lo que hemos aprendido estos dias....y como dice la canción...y aunque los vientos de la vida soplen fuerte....

Debemos seguir hacia adelante,

Así que ...FELIZ ANIVERSARIO!!!!!!!!

 La receta del bizcocho, la tradicional de yogur:

Ingredientes para el bizcocho:
- 1 yogur
- 4 huevos
- 2 medida de yogur de azúcar
- 3 medidas de yogur de harina de repostería
- 1 medida de yogur de aceite de girasol
- 1 sobre de levadura

Ingredientes para la glassa de azúcar:
- 100g Azúcar glass
- 3 cucharadas soperas de leche

Rosas de Macarons con frosting de Pistacho - Sant Jordi 2020

 

Sant Jordi sabe bien....sabe a rosas, libros y sobretodo ...sabe a personas. Invita a largos paseos Y a mi me marca incluso el inicio de nuevas rutinas y largas tardes. 

 

Este año ha sido distinto, seguimos confinados y con la incerteza de cuando podremos tener un respiro.

 

Para hacer todo esto más llevadero, me apetecía enseñaros esta receta, para mi uno de los dulces con más combinaciones de color posibles.

 

Se trata de un dulce tradiconal francés, difícil y delicioso por igual. Pequeños bocados esponjosos y crocantes en lo que precisamente recae su dificultad.

 

Los hice por primera vez hace varios años, y he necesitado tener tiempo, paciencia y una pequeña ayudante chef para volver a intentarlo.

 

Tengo que admitir que la parte crocante ha quedado bien, pero me gustaría que hubiesen quedado algo más esponjosos....la próxima vez será.

 

Me he inspirado en el libro “Secretos de pastelería, Macarons” del autor francés José Maréchal.

 

He estrenado un silpat especial para macarons que compré hace mucho tiempo con la esperanza de hacerlos algún dia (la primera vez los hice con una plantilla de círculos en papel). Este silpat da la opción de macaro de tamaño tradicional y del macaro más grande, que son los que he hecho para que estén más cerca al tamaño de una rosa.

 

Ingredientes  para unos 18 tapas (9 macarons) grandes:
- 100g de almendra en polvo (utilicé almendra marcona)
- 100g de azúcar glass
- 2 x 50g de clara de huevo
- 100g de azúcar
- 25 g de agua

- Colorante alimentario rojo

 

Mezclar la almendra el polvo con el azúcar glass. Añadir una parte de las claras (50g)

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Es muy importante que el almíbar quede a punto de bola flojo (al ponerlo entre los dedos y separarlos, nos queda un hilo).

Montamos la otra parte de las claras (50g) y las montamos a punto de nieve con una batodora. Mientras las batimos, vamos añadiendo el almíbar en un hilo.

 

 

Hoy le añadí colorante rojo para hacer el color de las rosas

 

Añadimos la mezcla a la mecla de almendra el polvo, azúcar glass y parte de las claras.

 

 

Para dosificar la mecha sobre el silpat, suelo usar una manga pastelera, pero hoy tengo una pequeña chef que me ayuda y el biberón le es más sencillo.

 

Y ya que no tienen cole, trabajamos de paso la psicomotricidad fina, porque como veis no es nada fácil dosificar sin sobrepasar la pequeña rebaba.

 

 

Horneamos a 150ºC durante 14 minutos según el libro. Yo tuve que dejarlos más porque me pareció que no estaban hechos aún, quizá por eso no quedaron tan esponjosos.

 

Ingredientes  para el frosting de pistacho (interior):
- 150g de mantequilla pomada (dejamos una noche fuera de la nevera)

- 200g de azúcar glass

- 70g de pistacho

- Colorante alimentario verde

Triturar los pistachos con un robot de cocina. Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar glass y el colorante. Añadir el polvo de pistacho y mezclar.

 

Dosificar en manga pastelera y cerrar la tapa:

 

FELIÇ SANT JORDI !!

 

Cosas buenas del confinamiento

Llevamos ya 5 semanas de confinamiento. Trabajar en casa requiere bastante organización y aunque sea difícil, ayuda a que las horas pasen más rápidamente. Cuando llega el fin de semana, tratamos de buscar formas de suplir lo que hasta hace unas semanas era normal y que ahora tanto echamos de menos.

Hoy estaba recordando un viaje que hicimos a Mexico. Allí descubrí el mar más turquesa que jamás había visto, lugares que invitaban a vivir descalzo y calles sin asfalto ni coches. Zonas protegidas con naturaleza en estado puro y poca conexión a internet…en este momento, mi definición de paraíso.

También descubrí el Tao Center, una escuela de yoga en la que me inicié en esta disciplina, casi por casualidad, hace ya casi una década. Las rutinas de dos turistas en este maravilloso destino incluían empezar el día temprano con algo de bienestar, y el centro nos atrapó. Un centro que cuida todos los detalles rodeado de pura vegetación, con mensajes en sus grandes ventanales y maestros de yoga con un delicado acompañamiento.

El regreso fue de impacto como casi siempre que vuelves de algún lugar lejano, y las rutinas no me permitieron seguir con la práctica de yoga a diario, aunque siempre he seguido vinculada de algún modo, especialmente durante mis dos embarazos, cuando reactivé la práctica constante para el alivio de dolores de espalda.

Tras el primer embarazo las obligaciones de multiplicaron y tras el segundo fue exponencial, de forma que incluso llegué a perder la pista de una de las guías espirituales que había tenido en esta práctica: una mujer como ella misma se define Brazilian Happy Vegan. Y si…aquí llega algo bueno del confinamiento, ante el incremento de la oferta y la demanda de ocio y cultura en versión digital he vuelto a las prácticas con ella, sacando partido de las ventajas de las nuevas tecnologías, con directos en horarios a veces imposibles pero que te esperan paciente y generosamente 24 horas para disfrutarlos…quizá…cuando algunos en casa duermen…

Estamos viviendo momentos en los que podemos crecer como seres humanos con infinidad de aportaciones solidarias que se multiplican en redes sociales. Para ello y para poder seguir con nuestras obligaciones, debemos intentar ralentizar el sistema nervioso y calmar la mente y desde mi humilde opinión, creo el yoga puede ayudarnos. Si sus beneficios son tantos en situaciones normales, imaginaros en momentos de crisis.  

Y así, intentando transmitir un poco de optimismo a esta situación, hablando de viajes y reencuentros virtuales, hoy cierro este post sin receta culinaria pero si estando un poquito más cerca de la receta de la felicidad, para la que cada uno elige los ingredientes.