domingo, 25 de diciembre de 2011

Tarta Sacher de Navidad

Y de postre...de nuevo Tarta Sacher, ahora con letras de chocolate!

La receta completa en:


Esta vez si me subieron las claras!

Crema de Melocotón y Yogurt con Miel y Turrón de Alicante

Ingredientes:
- 2 yogures griegos
- 1 lata de melocotón el almíbar
- 2 cucharadas de miel
- Turrón de Alicante

Triturar todos los ingredientes con el túrmix (excepto el turrón).
Con un mortero, picar el turrón y dejar caer por encima.

Láminas de Ternera con Foie y Ceps


Ingredientes para unas 8 personas:

- 1 Kg de solomillo de ternera
- 300 g de Ceps
- 200 g de foie (mi-cuit)


Salpimentar y marcar la pieza de solomillo vuelta y vuelta en la plancha. 

Introducir en el horno 15 minutos a 180 º. Debe quedar aún crudo, ya que luego acabaremos de hacerlo poniendo el montaje en el horno. Retirar y reservar.
Montaje:
Laminar el solomillo de ternera y montar capas con la ayuda de un aro de 8 cm.

Intercalar lámina de ternera con ceps y foie. Acabar con un trozo de ternera.
Introducir en el horno precalentado a 180 º unos 15 minutos.


Colocar el montaje en el centro del plato y salsear a gusto si se desea.

Sopa de Galets de Navidad con Flan de Setas y Gambas


Ingredientes para el caldo:
- 1 zanahoria

- 1 chirivía
- 1 nabo
- 1 puerro
- 1 carcasa de pollo
- 1 trozo de costilla de ternera
- 1 trozo de gallina
- 2 “pelotas” (yo las compro hechas, aunque también se pueden hacer)
- 1 hueso de jamón

Hervir todos los ingredientes juntos durante 2 horas aproximadamente.
Ingredientes para los flanes:
- 150 g de setas
- 150 g de gambas
- 2 huevos
- 200 ml de nata

Saltear las setas y las gambas y triturarlas un poco (a mi me gusta que queden trocitos bastante grandes, de aprox. 0,5 cm) con la nata y los huevos. Llenarlos en moldes de silicona y hornera a 180 º unos 25 minutos.


Dejar enfriar, desenmoldar y servir en el centro del plato.


Cuando llegan los invitados el flan está en el centro del plato, y se sirve la sopa encima.

sábado, 17 de diciembre de 2011

Tournedó de Pollo con relleno de Nueces y Piñones

Ingredientes para 8 personas:
- 8 muslitos de pollo deshuesados
- 150 g de piñones
- 150 g de nueces
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 8 lonchas de bacon
- 3 escalonias
- 75 ml de coñac
- 350 ml de Oporto
- Sal
- Pimienta
- 4 manzanas Golden
- 200 g azúcar
- 20 g harina
- Hilo de algodón

Pedir que os deshuesen los muslitos de pollo para hacerlos en rollito y que mantengan la piel.

Estirarlos encima de una superficie lisa y repartir la carne de la forma más uniforme posible. Salpimentar.
Dorar en una sartén las escalonias rociadas con un poco de Oporto. Cuando la cebolla esté dorada, añadir los piñones y las nueces troceadas. Ya tendremos el relleno.


Poner un poco de éste en cada muslito:

Podéis utilizar una tira de bacon para cerrar el rollito. Enrollarlos con el hilo de algodón:


Marcarlos en un recipiente que pueda también ir al horno, y cuando estén marcados, entrarlos en el horno precalentado a 200ºC, junto a las verduras troceadas. Dejar cocer unos 30 minutos. Rociar con el coñac y dejar unos 15 minutos más en el horno. Retirar y separar el pollo de las verduras.



Poner las verduras con todo el jugo en un recipiente. Añadir la harina y el Oporto y dejar hervir hasta que se evapore el alcohol. Cubrirlo con caldo de ave durante unos 20 minutos a fuego lento. Colar con el chino y reservamos el jugo.
Pelar las manzanas y cortarlas a gajos de unos 0,5 cm de grosor. Poner el azúcar en una sartén a fuego lento y removiendo constantemente hasta que caramelice. Añadir las manzanas y “rebozarlas” con el azúcar caramelizado (ha de quedar algo líquido) por ambos lados.
Servir el rollito de pollo con la salsa por encima y unos gajos de manzana. 


Ensalada de Queso de Cabra en Crujiente de Pasta Brick

Os presento esta ensalada de queso de cabra.

Ingredientes para la ensalada:
- Mezclum de lechugas
- Cebolla
- Tomate cherry
- Pipas de girasol
- Aceite
- Sal
- Reducción de vinagre de Módena

Ingredientes para preparar el queso:
- 1 trozo de aproximadamente 1 cm de grosor de rulo de queso de cabra
- Miel
- Piñones

Ingredientes para el crujiente:
- 1 lámina de pasta brick
- Mantequilla

Para preparar el queso de cabra, poner todos los rulos en una bandeja para el horno y rociarlos con miel. Añadir piñones al gusto y gratinar unos 5 minutos, hasta que tome un color dorado.
El crujiente le da el toque especial. Podemos tenerlo preparado con antelación, eso sí, la ensalada debe disponerse dentro del crujiente en el momento de servir, para evitar que el aliño reblandezca la lámina. Para prepararlo, derretimos un poco de mantequilla en el microondas. Tomamos una lámina de pasta brick y con la ayuda de un pincel o cuchara pintamos la lámina. La disponemos en un molde de forma similar a la que veis en la foto. En mi caso utilicé el molde rojo que veis en la foto del "post" anterior y que me regaló mi AIG 2011 Alodia. Horear 5 minutos a 180 ºC (hasta que veais que queda crujiente y al desenmoldar la pasta no pierde su forma).

http://unlaboratorioenmicocina.blogspot.com/2011/11/ya-recibi-mi-aig-2011.html