sábado, 29 de octubre de 2011

Reto de Octubre: Pesadilla antes de Navidad

Esta es mi aportación al Reto de Octubre de Film and Food: Pesadilla antes de Navidad.

Mi elección fue Trato, y la ofrenda se la hago a Berta's Kitchen, del blog:

http://bertaskitchen.blogspot.com/

Espero que le guste a Berta y también a todos vosotros. Se trata de unas galletas de Ajedrez. Los colores me parecieron muy adecuados para las fechas, y podría acompañarse con una mermelada de frambuesa para dar un toque aún más terrorífico!

Ingredientes para unas 12 galletas:

- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 500 g de harina (ajustar en función de lo que nos vaya pidiendo la masa)
- 125 g de azúcar
- 25 g de extracto de vainilla
- 10 g de sal
- 2 huevos
- 100 g de cacao en polvo

Mezclar el azúcar con la mantequilla. Si tenéis un agitador con varillas, os ayudará. Añadir el extracto de vainilla y la sal. Aconsejo no añadir toda la harina de golpe, sino ir añadiendo poco a poco y ver como se va comportando la masa. Añadir también las dos yemas de los huevos, que darán flexibilidad a la pasta. Reservar las claras.

Dividir la pasta en dos y añadir el cacao en polvo a una de las dos partes. Homogeneizar el cacao.

Amasar la pasta con la ayuda de un rodillo.

Dejar enfriar la pasta en nevera un mínimo de 2 horas envuelto en film transparente. Pueden estar hasta 24 horas.


Estirar ambas masas hasta que queden de un grosor de 0,5 cm sobre un silpat o de papel de hornear en caso de no tener silpat.

Dividir cada masa en dos para conseguir dos láminas claras y dos oscuras. Poner las cuatro láminas apiladas alternando los colores. Entre capa y capa, pintar con las claras de los huevos, actuarán de pegamento entre ellas. Cortar como se indica en las fotos:



Apilamos todas las láminas que obtenemos alternado las tiras y también pintando con las claras de los huevos. Si la primera lámina tiene tiras blanca-negra-blaca-negra, la que pongamos encima debemos disponerla de manera que quede negra-blanca-negra-blanca, y así sucesivamente. De este modo, el color blanco siempre tendrá encima un color negro.

Un vez tenemos estas apiladas, cortamos en el sentido contrario (como si fuese un embutido) para conseguir las galletas con efecto ajedrez. Veréis que algunas de las "casillas" del tablero no me han quedado demasiado unidas!):



Pintar con las claras de huevo y hornear a 180 ºC unos 20 minutos

lunes, 24 de octubre de 2011

Mercat de Mercats - Elaborar el Gintónic Perfecto


Dentro del Celler dels Sumillers del Mercat del Mercats, celebrado este fin de semana en Barcelona, hemos asistido al curso: Elaborar el Gintónic Perfecto, a cargo de Sergio Estévez.
A continuación os describo los dos tipos de Gintónic que hemos preparado:



- Gintónic con Gin Citadelle + Fever Tree
La Ginegra: Gin Citadella - una ginebra cítrica con limón y naranja
La Tónica: Fever Tree - una tónica con Quinina natural que proviene del Árbol de la Fiebre, utilizado para el tratamiento de la Malaria hasta su sustitución por otros compuestos sintéticos más eficaces.
Los Aromatizantes: aceites esenciales extraídos de la piel de limón y la piel de naranja


- Gintónic con Gin Mare + Fever Tree Mediterránea
La Ginegra: Gin Mare - una ginebra herbal
La Tónica: Fever Tree Mediterránea- la misma tónica que la anterior con un toque mediterráneo. 
Los Aromatizantes: albahaca "machacada"

 

Además de sus ingredientes, los secretos para la elaboración de un buen gintónic son:
  1. Seleccionar la copa: con una capacidad de 500 ml aproximadamente, ancha, con base por donde poder tomarla y así no calentar el contenido.  
  2. Seleccionar el hielo: debe ser grande y duro y ocupará el 60%-70% del vo´lúmen de la copa
  3. Proporción exacta de Ginebra/Tónica: 5cl/20cl (1/4)
  4. Aromatización: la extracción de los aceites esenciales de la piel de los cítricos aplicando un pequeño zic-zac sobre la piel del cítrico ó el "machacar" un poco la albahaca con las manos.
  5. Agitador: es muy importante tirar la tónica sonre la Ginebra con un agitador para conseguir dos efectos:

  • Que la tónica no pierda el carbono
  • Al tirarla sobre el agitador, la tónica por capilaridad se integra con la Ginebra sin necesidad de agitar, ya que la agitación nos haría perder el gas (no agitar el gintónic)

domingo, 23 de octubre de 2011

Mercat de Mercats en Barcelona

Hoy hemos estado en el Mercat de Mercats. Una iniciativa de la ciudad de Barcelona para acercarnos al producto de calidad que se elabora en Cataluña.





La feria se extiende a lo largo de la Plaza de la Catedral, donde encontramos varios espacios:

  1. Menja de Mercat: con la presencia de los mercados más emblemáticos de la ciudad, como el Mercat de la Boquería, El Mercat de Santa caterina, El Mercat del Ninot o el Mercat de l'Estrella (donde suelo comprar habitualmente!)
  2. Productes de Proximitat i Qualitat: donde diversos productores de Cataluña con distintivos de calidad como la DOP exhiben sus productos como Cadí (La Seu d'Urgell, Alt urgell), Formatgeria Mas en Garet (Tona, Osona) o Monbolet (Castellar de n'Hug, Berguedà)
  3. Nuestros Vinos y Cavas: donde más de quince productores de vinos exponen sus productos como Caves Agustí Torelló (Sant Sadurní d'Anoia, Alt Penedès) o Caves Mont-ferrant (Blanes, Selva)

También hay dos espacios muy interesantes en la Avenida Cambó, delante del incomparable Mercat de Santa Caterina:
  1. Aula Gastronòmica: con actividades lúdicas como

  • Cocina Catalana: desde la tradición hasta un futuro de vanguardia. Espacio conducido por Xavier Agulló, periodista de El Mundo que ha contado con la presencia de Carles Gaig (Restaurante Gaig, Barcelona), Xavier Pellicer (Restaurante Can Fabes, Sant Celoni) y Joan Roca (Restaurante El Celler de Can Roca, Girona)
  • Les Sopes i les Escudelles: con Carles Tejedor del Restaurante Via Veneto, Barcelona, con una demostración práctica de como preparar este tradicional plato.
  2.   Celler dels Sumillers: con actividades lúdicas como
  • Elaborar el Gintónic Perfecto: para el que dedicaré un post independiente
Josep, Eli, Miguel Ángel, Lluis, Marta y Cris hemos degustado gran variedad de platos, aquí os dejo una muestra (Anna y Gerard os esperamos a la próxima!)