domingo, 21 de junio de 2009

Dorada al Horno

Ingredientes:

- 1 dorata por persona
- Patatas
- Cebollas
- Nata líquida (o crema de leche)
- Cerveza o vino blanco
- Pimienta y sal

Poner en la bandeja del horno un base con la cebolla cortada en juliana y las patatas cortadas. Os aconsejo no cortar las patatas demasiado finas, ya que quedarían demasiado secas. Tampoco las cortéis demasiado gruesas porque tardarían mucho en hacerse. Un grosor de un medio cm sería lo correcto. Salpimentar.

Añadís a la misma bandeja un poco de nata sobre las patatas y ponés encima el pesacado.

Si lo pedís en la pescadería, ya os harán el corte para poder poner una rodaja de limón.

Sobre el pescado y que llegue también a las patatas, añadir una buena cantidad de vino blanco o cerveza. Unos dos vasos sería la cantidad recomendada. Éste se irá evaporando durante la cocción pero hará que no quede el pescado seco.

sábado, 20 de junio de 2009

Mermelada de Tomate

Ingredientes:

- Tomates
- Azúcar

Escaldar los tomates (haciendo un pequeño corte antes de meterlos en el agua hirviendo para poder pelarlos mejor) durante 7 minutos.

Pelarlos y sacar las pepitas. Cortar a trozor pequeños, más o menos en función de los trozos que os guste encontraros en la mermelada.

Añadir 750 g de azúcar por cada 1 Kg de tomates (ya limpios) y poner todo junto a fuego lento durante 30 minutos.
Veréis que va adquiriendo una textura de mermelada.
Dejar enfriar y envasar en botes de cristal. El alto contenido en azúcar, hace que el producto se nos conserve en la nevera unos 3 meses...en mi casa nunca llega, porque nos la comemos antes...

Ideal para acompañar tablas de quesos, carnes, ensaladas de pasta...

Tabla de quesos



Os paso alguna idea para montar dos tablas de queso distintas. Muy fáciles, y con un resultado así de bonito, que sin duda vestirá vuestras mesas y también vuestros paladares!

- Tabla de diferentes tipos de quesos: Brie, Parmesano, Emmental y fresco de Burgos.
- Tabla de queso brie con mermelada de tomate: tostadas crujientes con queso brie y mermelada de tomate (encontraréis la forma de elaborarla en la sección "básicos"). Para decorar he añadido un cordón de "Gelée de Sal de Trufa" (o gelatina de trufa). Esta gelatina nos la regaló mi hermana Mª Jesús con su marido y su pequeña junto con una fantástica panera con otros muchos productos groumette (Gracias!) para la inaguración de nuestra casa.

Por cierto, la base es una baldosa de pizarra, que por su color, destaca mucho con los quesos y también vale para embutidos (es de la tienda "Casa Gay" C/ Roger de Llúria 12-14, junto a Plaza Urquinaona http://www.casagay.com/, desde que Cris me la enseñó, no puedo entrar sin comprar nada!)


La Tortilla de Patata con los ingredientes del huerto del tío Ramón




Hay muchos tipos de tortilla de patata, ahora bien, yo creo que la diferencia y el secreto del éxito está en los ingredientes.

Hoy os voy a poner la tortilla que he hecho con los ingredientes del huerto del tío Ramón, ubicado en el bonito pueblo de Monzón, en Huesca.

Ingredientes para 2 personas:

- 4 Patatas
- 2 Cebollas
- 4 dientes de ajo
- 3 huevos
- Aceite de oliva
- Leche
- Levadura Royal

Se chafan los dientes de ajo con piel y todo y se ponen en aceite caliente a fuego muy lento para que el aceite vaya aromatizando.

Mientras, se pelan las patatas y se cortan a rodajas muy finas. Se hace lo mismo con la cebolla.

Se añaden al aceite primero las patatas, y cuando ya estén doradas, se añade la cebolla (lo hago así porque si añado primero la cebolla o al mismo tiempo que las patates, acaba quedando de un color demasiado oscuro que hará que la tortilla pierda el color amarillo tan bonito que la caracteriza). Lo dejo todo unos 30-40 minutos a fuego lento, y voy chafando un poco las patatas. A media cocción retiro los dientes de ajo y rectifico de sal.

Cuando ya están cocidas las patatas y la cebolla las retiro del fuego y las añado a un bol donde previamente he batido los tres huevos y he añadido un chorrito de leche y un poco de levadura. Lo dejo todo junto unos 5 minutos para que empapen el huevo y lo añado a la sartén con un poco de aceite ya caliente. Os añado unas fotos del resultado y como no...de los ingredientes!